ବଟର ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ମାର୍ଜାରିନ୍ ଉତ୍ପାଦନରେ ସୁପର ଭୋଟର

ବଟର ଉତ୍ପାଦନରେ ଭୂମିକା

ବଟର ହେଉଛି ତେଲ ଭିତରେ ପାଣି ଥିବା ଏକ ଇମଲ୍ସନ (~80% ଚର୍ବି) ଯାହାକୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଗଠନ ଏବଂ ପ୍ରସାରଣ ପାଇଁ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ଶୀତଳତା ଏବଂ ସ୍ଫଟିକୀକରଣ ଆବଶ୍ୟକ।

ପ୍ରମୁଖ ପ୍ରୟୋଗଗୁଡ଼ିକ:

ଦ୍ରୁତ ଶୀତଳୀକରଣ ଏବଂ ଚର୍ବି ସ୍ଫଟିକରଣ

ଭୋଟରଟି ଶୀଘ୍ର କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା ତରଳିଥିବା ବଟରକୁ ~40°C ରୁ ଥଣ୍ଡା କରିଥାଏ୧୦-୧୫° ସେଲସିୟସ୍, ଗଠନକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରିବାβ' ସ୍ଫଟିକ(ଛୋଟ, ସ୍ଥିର ଚର୍ବି ସ୍ଫଟିକ ଯାହା ମସୃଣ ଗଠନ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ)।

ଉଚ୍ଚ କିଆରି ବଡ଼ ସ୍ଫଟିକ ଗଠନକୁ ରୋକିଥାଏ, ଦାନାଦାରତାକୁ ଏଡ଼ାଇ ଦିଏ।

କାମ/ଟେକ୍ସଚରାଇଜିଂ

କିଛି ସିଷ୍ଟମ ଭୋଟରଙ୍କୁ ଏକ ସହିତ ସଂଯୁକ୍ତ କରନ୍ତିପିନ୍ କର୍ମୀକିମ୍ବା ବଟର ଗଠନକୁ ଆହୁରି ସଫା କରିବା ପାଇଁ କଣ୍ଢେଇ ୟୁନିଟ୍, ପ୍ରସାରଣ ଏବଂ ପାଟିର ଅନୁଭବକୁ ଉନ୍ନତ କରିବା।

ନିରନ୍ତର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ

ପାରମ୍ପରିକ ବ୍ୟାଚ୍ ମନ୍ଥନ ପରି, ଭୋଟରମାନେ ଅନୁମତି ଦିଅନ୍ତିଉଚ୍ଚ-ଗତି ନିରନ୍ତର ଉତ୍ପାଦନ, ଦକ୍ଷତା ଏବଂ ସ୍ଥିରତା ବୃଦ୍ଧି କରିବା।

ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତି ଅପେକ୍ଷା ଲାଭ:

ଦ୍ରୁତ ଥଣ୍ଡା→ ଉନ୍ନତ ସ୍ଫଟିକ ଗଠନ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ

ଚର୍ବି ପୃଥକୀକରଣ ହ୍ରାସ→ ଅଧିକ ସମାନ ଉତ୍ପାଦ

ଅଧିକ ଥ୍ରୁପୁଟ୍→ ଶିଳ୍ପ-ସ୍ତରର ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ

ମାର୍ଜାରିନ୍ ଉତ୍ପାଦନରେ ଭୂମିକା

ମାର୍ଜାରିନ୍ (ଏକ ତେଲ-ପାଣିରେ ମିଶ୍ରିତ ଇମଲ୍ସନ, ପ୍ରାୟତଃ ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ) ଚର୍ବି ଗଠନ ଏବଂ ଇମଲ୍ସନକୁ ସ୍ଥିର କରିବା ପାଇଁ ଭୋଟରମାନଙ୍କ ଉପରେ ବହୁତ ନିର୍ଭର କରେ।

ପ୍ରମୁଖ ପ୍ରୟୋଗଗୁଡ଼ିକ:

ଏମଲସନ୍ କୁଲିଂ ଏବଂ ସ୍ଫଟିକୀକରଣ

ଇଚ୍ଛିତ ତରଳାଇବା ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ତେଲ ମିଶ୍ରଣ (ଯଥା, ପାମ୍, ସୋୟାବିନ୍, କିମ୍ବା ସୂର୍ଯ୍ୟମୁଖୀ ତେଲ) ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ କିମ୍ବା ଇଣ୍ଟରେଷ୍ଟେରିଫାଇଡ୍ କରାଯାଏ।

ଭୋଟରଟି ଇମଲ୍ସନକୁ ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ଥଣ୍ଡା କରେ (~୪୫°C →)୫–୨୦° ସେଲସିୟସ୍) ଉଚ୍ଚ କିଆରି ତଳେ, ଗଠନ ହେଉଛିβ' ସ୍ଫଟିକ(ମୃଦୁତା ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ, β ସ୍ଫଟିକ ପରି ନୁହେଁ, ଯାହା ବାଲିପଣ ସୃଷ୍ଟି କରେ)।

ପ୍ଲାଷ୍ଟିସିଟି ଏବଂ ବ୍ୟାପିବାବିଲିଟି ନିୟନ୍ତ୍ରଣ

ଆଡଜଷ୍ଟ କରାଯାଉଛିଶୀତଳତା ହାର, କିଆରି ବଳ, ଏବଂ ଚାପକଠୋରତାକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରେ, ଏହାକୁ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରୟୋଗ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ କରିଥାଏ (ଯଥା, ଟେବୁଲ୍ ମାର୍ଜାରିନ୍ ବନାମ ବେକେରୀ ମାର୍ଜାରିନ୍)।

କମ ଚର୍ବି ଏବଂ କ୍ଷୀର-ମୁକ୍ତ ପ୍ରକାର

ସୁପର ଭୋଟରମାନେ ତେଲ ମଧ୍ୟରେ ଜଳୀୟ ଅଂଶକୁ ସ୍ଥିର କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରନ୍ତିକମ୍ ଚର୍ବି ବିଶିଷ୍ଟ ସ୍ପ୍ରେଡ୍(୪୦-୬୦% ଚର୍ବି) ଉପଯୁକ୍ତ ସ୍ଫଟିକରଣ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରି ଏବଂ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ପୃଥକୀକରଣକୁ ରୋକି।

ମାର୍ଜାରିନ୍ ଉତ୍ପାଦନରେ ଲାଭ:

ସ୍ଥୂଳ ସ୍ଫଟିକକୁ ରୋକେ→ ମସୃଣ ଗଠନ

ନମନୀୟ ଫର୍ମୁଲେସନଗୁଡ଼ିକୁ ସକ୍ଷମ କରେ(ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ, ଟ୍ରାନ୍ସ-ଚର୍ବି-ମୁକ୍ତ, ଇତ୍ୟାଦି)

ସେଲ୍ଫ-ଲାଇଫ୍ ସ୍ଥିରତା ଉନ୍ନତ କରେଫ୍ୟାଟ୍ ସ୍ଫଟିକ ନେଟୱାର୍କକୁ ଅପ୍ଟିମାଇଜ୍ କରି

ସୁପର ଭୋଟରମାନଙ୍କର ଯାନ୍ତ୍ରିକ ସୁବିଧା

ଶିଳ୍ପ ଉଦାହରଣଗୁଡ଼ିକ

ବଟର ଉତ୍ପାଦନ:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval ଏବଂ Shiputec ନିରନ୍ତର ବଟର ତିଆରି ଲାଇନ ପାଇଁ ଭୋଟର ଯୋଗାଣ କରନ୍ତି।

ମାର୍ଜାରିନ୍/ସ୍ପ୍ରେଡ୍ସ:

ଏଥିରେ ବ୍ୟବହୃତଉଦ୍ଭିଦ-ଭିତ୍ତିକ ମାର୍ଜରିନ(ଯଥା, ପାମ୍ କିମ୍ବା ନଡ଼ିଆ ତେଲରେ ତିଆରି) କ୍ଷୀର ମାଖନର ତରଳିବା ଆଚରଣକୁ ଅନୁକରଣ କରିବା ପାଇଁ।

ଅପ୍ଟିମାଇଜେସନ୍ ପାଇଁ ପ୍ରମୁଖ ବିଚାରଗୁଡ଼ିକ

ଶୀତଳତା ହାର ଏବଂ କିଆରି ବଳଚର୍ବି ଗଠନ ଉପରେ ଆଧାର କରି ସଜାଡ଼ିବାକୁ ପଡିବ।

ପିନ୍ଧିଥିବା ସ୍କ୍ରାପର୍ସଦକ୍ଷତା ହ୍ରାସ କରନ୍ତୁ → ନିୟମିତ ରକ୍ଷଣାବେକ୍ଷଣ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

ଚାପ ସେଟିଂସ୍ଏମଲ୍ସନ୍ ସ୍ଥିରତାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ (ବିଶେଷକରି କମ୍ ଚର୍ବି ବିଶିଷ୍ଟ ସ୍ପ୍ରେଡରେ)।

ଉପସଂହାର

ସୁପର ଭୋଟରମାନେ ହେଉଛନ୍ତିଅପରିହାର୍ଯ୍ୟଆଧୁନିକ ବଟର ଏବଂ ମାର୍ଜାରିନ ଉତ୍ପାଦନରେ, ଏହା ସକ୍ଷମ କରୁଛି:

ଦ୍ରୁତ, ନିରନ୍ତର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ

ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଟେକ୍ସଚର୍ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ(କୌଣସି ଦାନା ନାହିଁ, ଆଦର୍ଶ ପ୍ରସାରଣ)

ଦୁଗ୍ଧ ଏବଂ ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ଫର୍ମୁଲେସନ ପାଇଁ ନମନୀୟତା

ଶୀତଳୀକରଣ ଏବଂ ସ୍ଫଟିକୀକରଣକୁ ଅପ୍ଟିମାଇଜ୍ କରି, ସେମାନେ ଶିଳ୍ପ-ସ୍ତରର ଚାହିଦା ପୂରଣ କରିବା ସହିତ ଉଚ୍ଚ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକରେ ସ୍ଥିର ଗୁଣବତ୍ତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତି।