ପନିପରିବା ସର୍ଟନିଂ ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନ
ପନିପରିବା ସର୍ଟନିଂ ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନ
ପନିପରିବା ସର୍ଟନିଂ ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନ
ପନିପରିବା ସଂକ୍ଷିପ୍ତକରଣ ହେଉଛି ଏକ ଅର୍ଦ୍ଧ-କଠିନ ଚର୍ବି ଯାହା ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରୁ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେସନ୍, ମିଶ୍ରଣ ଏବଂ ସ୍ଫଟିକୀକରଣ ଭଳି ପ୍ରକ୍ରିୟା ମାଧ୍ୟମରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଏହାର ଉଚ୍ଚ ସ୍ଥିରତା ଏବଂ ମସୃଣ ଗଠନ ଯୋଗୁଁ ଏହା ବେକିଂ, ଫ୍ରାଇଂ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଏକ ପନିପରିବା ସଂକ୍ଷିପ୍ତକରଣ ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନରେ ଗୁଣବତ୍ତା, ସ୍ଥିରତା ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ଅନେକ ପ୍ରମୁଖ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
୧. ମୁଖ୍ୟ ପନିପରିବା ସଂକ୍ଷିପ୍ତକରଣ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା
(୧) ତେଲ ପ୍ରସ୍ତୁତି ଏବଂ ମିଶ୍ରଣ
- ପରିଷ୍କୃତ ପନିପରିବା ତେଲ:ମୌଳିକ ତେଲ (ସୋୟାବିନ୍, ପାମ୍, କପା ବିହନ, କିମ୍ବା କାନୋଲା) କୁ ଅଶୁଦ୍ଧତା ଦୂର କରିବା ପାଇଁ ବିଶୋଧିତ କରାଯାଏ।
- ମିଶ୍ରଣ:ଇଚ୍ଛିତ ଗଠନ, ତରଳାଇବା ବିନ୍ଦୁ ଏବଂ ସ୍ଥିରତା ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ବିଭିନ୍ନ ତେଲ ମିଶ୍ରିତ ହୁଏ।
(୨) ହାଇଡ୍ରୋଜେନେସନ୍ (ଇଚ୍ଛାଧୀନ)
- ସ୍ଥିରତା ଏବଂ କଠିନ ଚର୍ବି ପରିମାଣ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ଆଂଶିକ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେସନ୍ ପ୍ରୟୋଗ କରାଯାଇପାରେ (ଯଦିଓ ଅନେକ ନିର୍ମାତା ବର୍ତ୍ତମାନ ଟ୍ରାନ୍ସ ଚର୍ବି ଚିନ୍ତା ଯୋଗୁଁ ଅଣ-ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ ପଦ୍ଧତି ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି)।
- ଉତ୍ପ୍ରେରକ ଏବଂ ଉଦଜାନ ଗ୍ୟାସ:ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଚାପରେ ତେଲକୁ ନିକେଲ ଉତ୍ପ୍ରକାଶକ ଏବଂ ହାଇଡ୍ରୋଜେନ ଗ୍ୟାସ ସହିତ ବିଶୋଧନ କରାଯାଏ।
(୩) ଏମଲସିଫିକେସନ୍ ଏବଂ ମିଶ୍ରଣ ମିଶ୍ରଣ
- ଗଠନ ଉନ୍ନତି ପାଇଁ ଏମଲସିଫାୟାର (ଯଥା, ଲେସିଥିନ୍, ମନୋ- ଏବଂ ଡାଇଗ୍ଲାଇସେରାଇଡ୍ସ) ଯୋଡାଯାଏ।
- ପ୍ରିଜର୍ଭେଟିଭ୍, ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ (ଯଥା, TBHQ, BHA), ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇପାରେ।
(୪) ଶୀତଳୀକରଣ ଏବଂ ସ୍ଫଟିକୀକରଣ (ତେଜ)
- ତେଲ ମିଶ୍ରଣକୁ ଏକ ପ୍ରକାରରେ ଶୀଘ୍ର ଥଣ୍ଡା କରାଯାଏସ୍କ୍ରାପ୍ଡ ପୃଷ୍ଠ ତାପ ବିନିମୟକାରୀ (SSHE)ସ୍ଥିର ଚର୍ବି ସ୍ଫଟିକ ଗଠନ କରିବା ପାଇଁ।
- ସ୍ଫଟିକୀକରଣ ପାତ୍ର:ସଠିକ ସ୍ଥିରତା ବିକଶିତ କରିବା ପାଇଁ ଉତ୍ପାଦକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ଅବସ୍ଥାରେ ରଖାଯାଇଥାଏ।
(5) ପ୍ୟାକେଜିଂ
- ସର୍ଟନିଂ ପ୍ୟାକ୍ କରାଯାଇଛିପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ଟବ୍, ବାଲ୍ଟି, କିମ୍ବା ଶିଳ୍ପ ବଲ୍କ ପାତ୍ର.
- ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ବଢ଼ାଇବା ପାଇଁ ନାଇଟ୍ରୋଜେନ୍ ଫ୍ଲସିଂ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ।
୨. ପନିପରିବା ସର୍ଟନିଂ ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନରେ ପ୍ରମୁଖ ଉପକରଣ
| ଉପକରଣ | ଫଙ୍କସନ୍ |
| ତେଲ ସଂରକ୍ଷଣ ଟାଙ୍କି | ପରିଷ୍କୃତ ପନିପରିବା ତେଲ ସଂରକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ। |
| ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରଣାଳୀ | ଇଚ୍ଛାନୁସାରେ ବିଭିନ୍ନ ତେଲ ମିଶାନ୍ତୁ। |
| ହାଇଡ୍ରୋଜେନେସନ୍ ରିଆକ୍ଟର | ତରଳ ତେଲକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ-କଠିନ ଚର୍ବିରେ ପରିଣତ କରେ (ଯଦି ଆବଶ୍ୟକ ହୁଏ)। |
| ହାଇ-ସିଅର୍ ମିକ୍ସର୍ | ଏମଲସିଫାୟର ଏବଂ ଆଡିଟିଭ୍କୁ ସମାନ ଭାବରେ ସାମିଲ କରେ। |
| ସ୍କ୍ରାପ୍ଡ ପୃଷ୍ଠ ହିଟ୍ ଏକ୍ସଚେଞ୍ଜର୍ (SSHE) | ଦ୍ରୁତ ଶୀତଳୀକରଣ ଏବଂ ସ୍ଫଟିକୀକରଣ। |
| ସ୍ଫଟିକୀକରଣ ଟାଙ୍କି | ଉପଯୁକ୍ତ ଚର୍ବି ସ୍ଫଟିକ ଗଠନକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ। |
| ପମ୍ପ ଏବଂ ପାଇପିଂ ସିଷ୍ଟମ୍ | ପର୍ଯ୍ୟାୟ ମଧ୍ୟରେ ଉତ୍ପାଦ ସ୍ଥାନାନ୍ତର କରେ। |
| ପ୍ୟାକେଜିଂ ମେସିନ୍ | ପାତ୍ରଗୁଡ଼ିକ (ଟବ୍, ଡ୍ରମ୍, କିମ୍ବା ବଲ୍କ ବ୍ୟାଗ) ପୂରଣ ଏବଂ ସିଲ୍ କରେ। |
3. ପନିପରିବା ଛୋଟ କରିବାର ପ୍ରକାର
- ସର୍ବ-ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ସଂକ୍ଷିପ୍ତକରଣ– ବେକିଂ, ଭାଜିବା ଏବଂ ସାଧାରଣ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ।
- ଉଚ୍ଚ-ସ୍ଥାୟୀତା ସର୍ଟେନିଂ– ଡିପ୍ ଫ୍ରାଏ ଏବଂ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ରହିବା ପାଇଁ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ।
- ଅଣ-ଜଳଜୋରେଟେଡ୍ ସର୍ଟନିଂ– ଟ୍ରାନ୍ସ-ଫ୍ୟାଟ୍-ମୁକ୍ତ, ଆଗ୍ରହୀକରଣ କିମ୍ବା ଭଗ୍ନକରଣ ବ୍ୟବହାର କରି।
- ଏମଲସିଫାଇଡ୍ ସର୍ଟନିଂ– କେକ୍ ଏବଂ ଆଇସିଂ ପାଇଁ ଯୋଡା ହୋଇଥିବା ଏମଲସିଫାୟର ରହିଛି।
4. ଗୁଣବତ୍ତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଏବଂ ମାନକ
- ତରଳାଇବା ବିନ୍ଦୁ ଏବଂ କଠିନ ଚର୍ବି ସୂଚକାଙ୍କ (SFI)– ଉପଯୁକ୍ତ ଗଠନ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।
- ପେରୋକ୍ସାଇଡ୍ ମୂଲ୍ୟ (PV)– ଅକ୍ସିଡେସନ ସ୍ତର ମାପିଥାଏ।
- ମାଗଣା ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ (FFA) ବିଷୟବସ୍ତୁ– ତେଲର ଗୁଣବତ୍ତା ସୂଚିତ କରେ।
- ସୂକ୍ଷ୍ମଜୀବ ସୁରକ୍ଷା– ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ନିୟମାବଳୀ (FDA, EU, ଇତ୍ୟାଦି) ପାଳନକୁ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।
5. ପ୍ରୟୋଗଗୁଡ଼ିକ
- ବେକେରୀ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ(କେକ୍, କୁକିଜ୍, ପେଷ୍ଟ୍ରି)
- ଭାଜିବା ମଧ୍ୟମ(ସ୍ନାକ୍ସ, ଫାଷ୍ଟଫୁଡ୍)
- ମିଠା ସାମଗ୍ରୀ(ଚକୋଲେଟ୍ ଆବରଣ, ଫିଲିଂ)
- ଦୁଗ୍ଧ ବିକଳ୍ପ(ଦୁଗ୍ଧ କ୍ରିମର୍ସ)
ଉପସଂହାର
ଏକ ପନିପରିବା ସଂକ୍ଷିପ୍ତକରଣ ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନକୁ ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣବତ୍ତା ଉତ୍ପାଦ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ମିଶ୍ରଣ, ସ୍ଫଟିକୀକରଣ ଏବଂ ପ୍ୟାକେଜିଂ ଉପରେ ସଠିକ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଆବଶ୍ୟକ। ଆଧୁନିକ ଲାଇନଗୁଡ଼ିକ ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦିଏଅଣ-ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍, ଟ୍ରାନ୍ସ-ଫ୍ୟାଟ୍-ମୁକ୍ତବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରୟୋଗ ପାଇଁ କାର୍ଯ୍ୟକାରିତା ବଜାୟ ରଖି ସମାଧାନ।
ସାଇଟ୍ କମିଶନିଂ
