ଟେବୁଲ୍ ମାର୍ଜାରିନ୍ ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନ

ଟେବୁଲ୍ ମାର୍ଜାରିନ୍ ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନ

ପ୍ରଡକ୍ସନ୍ ଭିଡିଓ:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଟେବୁଲ ମାର୍ଜାରିନ ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନ ସେଟରେ ମାର୍ଜାରିନ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ପ୍ରକ୍ରିୟାଗୁଡ଼ିକର ଏକ ଶୃଙ୍ଖଳା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯାହା ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲ, ପାଣି, ଏମଲସିଫାୟର୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନରୁ ତିଆରି ଏକ ବଟର ବିକଳ୍ପ। ତଳେ ଏକ ସାଧାରଣ ଟେବୁଲ ମାର୍ଜାରିନ ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନର ଏକ ରୂପରେଖା ଦିଆଯାଇଛି:

ଟେବୁଲ୍ ମାର୍ଜାରିନ୍ ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନର ମୁଖ୍ୟ ଉପକରଣ

1. ସାମଗ୍ରୀ ପ୍ରସ୍ତୁତି

• ତେଲ ଏବଂ ଚର୍ବି ମିଶ୍ରଣ: ଇଚ୍ଛିତ ଚର୍ବି ଗଠନ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ମିଶ୍ରଣ ପୂର୍ବରୁ ପନିପରିବା ତେଲ (ଖଜୁର, ସୋୟାବିନ୍, ସୂର୍ଯ୍ୟମୁଖୀ, ଇତ୍ୟାଦି) କୁ ପରିଷ୍କାର, ବ୍ଲିଚ୍ ଏବଂ ଦୁର୍ଗନ୍ଧହୀନ (RBD) କରାଯାଏ।
• ଜଳୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ପ୍ରସ୍ତୁତି: ପାଣି, ଲୁଣ, ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ଏବଂ କ୍ଷୀର ପ୍ରୋଟିନ (ଯଦି ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ) ପୃଥକ ଭାବରେ ମିଶ୍ରିତ ହୁଏ।
• ଏମଲସିଫାୟର ଏବଂ ମିଶ୍ରଣ: ଲେସିଥିନ୍, ମୋନୋ- ଏବଂ ଡାଇଗ୍ଲାଇସରାଇଡ୍ସ, ଭିଟାମିନ୍ (ଏ, ଡି), ରଙ୍ଗକାରୀ (ବିଟା-କାରୋଟିନ୍), ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ମିଶାଯାଏ।

୨. ଏମଲସିଫିକେସନ୍

• ଏକ ସ୍ଥିର ଇମଲ୍ସନ ଗଠନ ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ ସିଅର ମିଶ୍ରଣ ଅଧୀନରେ ଏକ ଇମଲ୍ସିଫିକେସନ୍ ଟାଙ୍କିରେ ତେଲ ଏବଂ ଜଳ ପର୍ଯ୍ୟାୟଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶ୍ରଣ କରାଯାଏ।
• ଚର୍ବି ସ୍ଫଟିକରଣ ବିନା ସଠିକ ମିଶ୍ରଣ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ତାପମାତ୍ରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ (ସାଧାରଣତଃ 50-60°C) ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

3. ପାଶ୍ଚରାଇଜେସନ୍ (ଇଚ୍ଛାଧୀନ)

• ବିଶେଷକରି କ୍ଷୀର ଉପାଦାନ ଥିବା ଉତ୍ପାଦରେ ସୂକ୍ଷ୍ମଜୀବମାନଙ୍କୁ ମାରିବା ପାଇଁ ଇମଲ୍ସନକୁ ପାଶ୍ଚୁରାଇଜ୍ (୭୦-୮୦° ସେଲ୍ସିୟସ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଗରମ) କରାଯାଇପାରିବ।

୪. ଶୀତଳୀକରଣ ଏବଂ ସ୍ଫଟିକୀକରଣ (ଭୋଟର ପ୍ରକ୍ରିୟା)

ମାର୍ଜିନକୁ ଏକ ସ୍କ୍ରାପ୍ ହୋଇଥିବା ପୃଷ୍ଠ ହିଟ୍ ଏକ୍ସଚେଞ୍ଜର (SSHE) ରେ ଦ୍ରୁତ ଶୀତଳତା ଏବଂ ଟେକ୍ସଚରାଇଜେସନ୍ କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ଭୋଟେଟର ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ:

• ଏକ ୟୁନିଟ୍ (ଥଣ୍ଡାକରଣ): ଇମଲ୍ସନକୁ 5-10°C ତାପମାତ୍ରାରେ ସୁପରଥଣ୍ଡା କରାଯାଏ, ଯାହା ଚର୍ବି ସ୍ଫଟିକରଣ ଆରମ୍ଭ କରେ।
• B ୟୁନିଟ୍ (ଗୁଣ୍ଠିବା): ମସୃଣ ଗଠନ ଏବଂ ଉପଯୁକ୍ତ ପ୍ଲାଷ୍ଟିସିଟି ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ଆଂଶିକ ସ୍ଫଟିକୀକରଣ ମିଶ୍ରଣକୁ ଏକ ପିନ୍ ସ୍ଟିରର୍‌ରେ କାମ କରାଯାଏ।

5. ଟେମ୍ପରିଂ ଏବଂ ବିଶ୍ରାମ ନେବା

• ସ୍ଫଟିକ ଗଠନକୁ ସ୍ଥିର କରିବା ପାଇଁ ମାର୍ଜରିନକୁ ଏକ ବିଶ୍ରାମ ନଳୀ କିମ୍ବା ଟେମ୍ପରିଂ ୟୁନିଟରେ ରଖାଯାଇଥାଏ (ମୃଦୁତା ପାଇଁ β' ସ୍ଫଟିକକୁ ପସନ୍ଦ କରାଯାଏ)।
• ଟବ୍ ମାର୍ଜାରିନ୍ ପାଇଁ, ନରମ ସ୍ଥିରତା ବଜାୟ ରଖାଯାଏ, ଯେତେବେଳେ ବ୍ଲକ୍ ମାର୍ଜାରିନ୍ ପାଇଁ କଠିନ ଚର୍ବି ଗଠନ ଆବଶ୍ୟକ ହୁଏ।

6. ପ୍ୟାକେଜିଂ

ଟବ୍ ମାର୍ଜାରିନ୍: ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ପାତ୍ରରେ ଭର୍ତ୍ତି।

ବ୍ଲକ୍ ମାର୍ଜାରିନ୍: ବାହାର କରାଯାଇଛି, କଟାଯାଇଛି, ଏବଂ ଚର୍ମପତ୍ର କିମ୍ବା ଫଏଲରେ ଗୁଡ଼ାଯାଇଛି।

ଶିଳ୍ପ ମାର୍ଜାରିନ୍: ବହୁ ପରିମାଣରେ ପ୍ୟାକ୍ (25 କିଲୋଗ୍ରାମ ବାଲ୍, ଡ୍ରମ୍, କିମ୍ବା ଟୋଟ୍)।

୭. ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ବଣ୍ଟନ (ଥଣ୍ଡା କୋଠରୀ)

• ଗଠନ ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ତାପମାତ୍ରାରେ (5-15°C) ରଖାଯାଇଛି।
• ଶସ୍ୟ କିମ୍ବା ତେଲ ପୃଥକୀକରଣକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ତାପମାତ୍ରାର ପରିବର୍ତ୍ତନକୁ ଏଡାନ୍ତୁ।

ଏକ ଟେବୁଲ ମାର୍ଜାରିନ୍ ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନରେ ପ୍ରମୁଖ ଉପକରଣ

1. ତେଲ ମିଶ୍ରଣ ଟାଙ୍କି
2. ଏମଲସିଫିକେସନ୍ ମିକ୍ସର୍
3. ହାଇ-ସିଅର୍ ହୋମୋଜେନାଇଜର୍
4. ପ୍ଲେଟ୍ ହିଟ୍ ଏକ୍ସଚେଞ୍ଜର୍ (ପାଷ୍ଟୁରାଇଜେସନ୍)
5. ସ୍କ୍ରାପ୍ ହୋଇଥିବା ପୃଷ୍ଠ ତାପ ବିନିମୟକାରୀ (ଭୋଟର)
6. ପିନ୍ ୱାର୍କର୍ (ଗୁଣ୍ଠିବା ପାଇଁ C ୟୁନିଟ୍)
7. ଟେମ୍ପରିଂ ୟୁନିଟ୍
8. ଫିଲିଂ ଏବଂ ପ୍ୟାକେଜିଂ ମେସିନ୍

ଟେବୁଲ୍ ମାର୍ଜାରିନ୍ ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନ ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦିତ ମାର୍ଜାରିନର ପ୍ରକାର

• ଟେବୁଲ୍ ମାର୍ଜାରିନ୍ (ସିଧା ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ)
• ଶିଳ୍ପ ମାର୍ଜାରିନ୍ (ବେକିଂ, ପେଷ୍ଟ୍ରି, ଭାଜି ପାଇଁ)
• କମ୍ ଚର୍ବି/କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍‌-ମୁକ୍ତ ମାର୍ଜାରିନ୍ (ପରିବର୍ତ୍ତିତ ତେଲ ମିଶ୍ରଣ ସହିତ)
• ଉଦ୍ଭିଦ-ଭିତ୍ତିକ/ଭେଗାନ୍ ମାର୍ଜାରିନ୍ (ଦୁଗ୍ଧ ଉପାଦାନ ନାହିଁ)