ପଫ୍ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମାର୍ଜାରିନ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଲାଇନ

ପ୍ରଡକ୍ସନ୍ ଭିଡିଓ:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

ମାର୍ଜାରିନ୍ ହେଉଛି ଏକ ବଟର ବିକଳ୍ପ ଯାହା ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲ, ପଶୁ ଚର୍ବି କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଚର୍ବି ଉତ୍ସରୁ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ। ଏହାର ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଉପକରଣଗୁଡ଼ିକ ବର୍ଷ ବର୍ଷ ଧରି ବିକାଶ ପରେ ଅତ୍ୟନ୍ତ ପରିପକ୍ୱ ହୋଇଛି। ନିମ୍ନରେ ଏକ ବିସ୍ତୃତ ପ୍ରକ୍ରିୟା ପ୍ରବାହ ଏବଂ ପ୍ରମୁଖ ଉପକରଣର ପରିଚୟ ଦିଆଯାଇଛି:

I. ମାର୍ଗାରିନର ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା

1. କଞ୍ଚାମାଲ ପ୍ରସ୍ତୁତି

• ମୁଖ୍ୟ କଞ୍ଚାମାଲ:

o ତେଲ (ପ୍ରାୟ 80%): ଯେପରିକି ପାମ୍ ତେଲ, ସୋୟାବିନ୍ ତେଲ, ରେପସିଡ୍ ତେଲ, ନଡ଼ିଆ ତେଲ, ଇତ୍ୟାଦି, ଯାହାକୁ ପରିଷ୍କାର କରିବାକୁ ପଡିବ (ଡି-ଗମିଂ, ଡି-ଏସିଡିଫିକେସନ୍, ଡି-ରଙ୍ଗିଂ, ଡି-ଗନ୍ଧ)।

o ଜଳ ପର୍ଯ୍ୟାୟ (ପ୍ରାୟ 15-20%): ସ୍କିମ୍ କ୍ଷୀର, ପାଣି, ଲୁଣ, ଏମଲସିଫାୟର (ଯେପରିକି ଲେସିଥିନ୍, ମୋନୋ-ଗ୍ଲିସେରାଇଡ୍), ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ୍ (ଯେପରିକି ପୋଟାସିୟମ୍ ସୋର୍ବେଟ୍), ଭିଟାମିନ୍ (ଯେପରିକି ଭିଟାମିନ୍ ଏ, ଡି), ସ୍ୱାଦ, ଇତ୍ୟାଦି।

o ମିଶ୍ରଣ: ରଙ୍ଗ (β-କାରୋଟିନ୍), ଏସିଡିଟି ନିୟାମକ (ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍), ଇତ୍ୟାଦି।

୨. ମିଶ୍ରଣ ଏବଂ ଏମଲସିଫିକେସନ୍

• ତେଲ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଏବଂ ଜଳ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ମିଶ୍ରଣ:

o ତେଲ ପର୍ଯ୍ୟାୟ (ତେଲ + ତେଲ-ଦ୍ରବଣୀୟ ମିଶ୍ରଣ) 50-60℃ ତାପମାତ୍ରାରେ ଗରମ କରାଯାଏ ଏବଂ ତରଳି ଦିଆଯାଏ।

o ଜଳ ପର୍ଯ୍ୟାୟ (ଜଳ + ଜଳ-ଦ୍ରବଣୀୟ ମିଶ୍ରଣ) କୁ ଗରମ ଏବଂ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରାଯାଏ (ପାଷ୍ଟୁରାଇଜେସନ୍, 72℃/15 ସେକେଣ୍ଡ)।

o ଦୁଇଟି ପର୍ଯ୍ୟାୟକୁ ସମାନୁପାତରେ ମିଶ୍ରିତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ଇମଲ୍ସିଫାୟାର (ଯେପରିକି ମୋନୋ-ଗ୍ଲିସେରାଇଡ୍, ସୋୟା ଲେସିଥିନ୍) ଯୋଡାଯାଏ, ଏବଂ ଉଚ୍ଚ-ଗତିର ଘୂର୍ଣ୍ଣନ (୨୦୦୦-୩୦୦୦ ଆରପିଏମ୍) ମାଧ୍ୟମରେ ଏକ ସମାନ ଇମଲ୍ସନ (ତେଲ-ଭିତରେ ଜଳ କିମ୍ବା ତେଲ-ଭିତରେ ଜଳ ପ୍ରକାର) ଗଠିତ ହୁଏ।

3. ଦ୍ରୁତ ଶୀତଳୀକରଣ ଏବଂ ସ୍ଫଟିକୀକରଣ (ମୁଖ୍ୟ ପଦକ୍ଷେପ)

• ଦ୍ରୁତ ଶୀତଳୀକରଣ: ଏକ ସ୍କ୍ରାପ୍ଡ ପୃଷ୍ଠ ତାପ ବିନିମୟକାରୀ (SSHE) ମାଧ୍ୟମରେ ଇମଲ୍ସନକୁ ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ 10-20℃ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଥଣ୍ଡା କରାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ତେଲର ଆଂଶିକ ସ୍ଫଟିକୀକରଣ β' ସ୍ଫଟିକ ରୂପ (ସୂକ୍ଷ୍ମ ଗଠନର ଚାବି) ସୃଷ୍ଟି କରେ।

• ଛାଞ୍ଚକରଣ: ବଡ଼ ସ୍ଫଟିକଗୁଡ଼ିକୁ ଭାଙ୍ଗି ଏକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଏବଂ ସମାନ ଚର୍ବି ନେଟୱାର୍କ ଗଠନ କରିବା ପାଇଁ 2000-3000 rpm ରେ ଏକ କନେଡର (ପିନ୍ ୱାର୍କର) ମାଧ୍ୟମରେ ଅର୍ଦ୍ଧ-କଠିନ ଚର୍ବିକୁ ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଭାବରେ କାଟି ଦିଆଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଏକ କୃମି ସଂବେଦନକୁ ଏଡାଇ ଦିଆଯାଇଥାଏ।

୪. ପରିପକ୍ୱତା ଏବଂ ପ୍ୟାକେଜିଂ

• ପରିପକ୍ୱତା: ସ୍ଫଟିକ ଗଠନକୁ ସ୍ଥିର କରିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ 24-48 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ 20-25℃ ତାପମାତ୍ରାରେ ଛାଡି ଦିଆଯାଏ।

• ପ୍ୟାକେଜିଂ: ଏହାକୁ ବ୍ଲକ, କପ୍ କିମ୍ବା ସ୍ପ୍ରେ-ପ୍ରକାର ଭାବରେ ଭର୍ତ୍ତି କରାଯାଏ ଏବଂ ରେଫ୍ରିଜରେସନରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଏ (କିଛି ନରମ ମାର୍ଜାରିନକୁ ସିଧାସଳଖ କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ)।

II. ମୂଳ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଉପକରଣ

୧. ପ୍ରାକ୍-ଚିକିତ୍ସା ଉପକରଣ

• ତୈଳ ବିଶୋଧନ ଉପକରଣ: ଡିଗମିଂ ସେଣ୍ଟ୍ରିଫ୍ୟୁଜ୍, ଡି-ଏସିଡିଫିକେସନ୍ ଟାୱାର, ଡି-ରଙ୍ଗ ଟ୍ୟାଙ୍କ, ଡି-ଗନ୍ଧ ଟାୱାର।

• ଜଳ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଉପକରଣ: ପାଷ୍ଟୁରାଇଜେସନ୍ ମେସିନ୍, ଉଚ୍ଚ-ଚାପ ହୋମୋଜେନାଇଜର (ଦୁଗ୍ଧ କିମ୍ବା ଜଳ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ହୋମୋଜେନାଇଜେସନ୍ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ)।

୨. ଏମଲସିଫିକେସନ୍ ଉପକରଣ

• ଏମଲସନ୍ ଟ୍ୟାଙ୍କ: ଷ୍ଟେନଲେସ୍ ଷ୍ଟିଲ୍ ଟ୍ୟାଙ୍କ ଯାହା ଷ୍ଟେରିଙ୍ଗ୍ ଏବଂ ଗରମ କାର୍ଯ୍ୟ ସହିତ (ଯେପରିକି ପ୍ୟାଡେଲ୍ କିମ୍ବା ଟରବାଇନ୍ ପ୍ରକାର ଷ୍ଟରର୍)।

• ଉଚ୍ଚ-ଚାପ ହୋମୋଜେନାଇଜର: ଇମଲ୍ସନ ବୁନ୍ଦାଗୁଡ଼ିକୁ ଆହୁରି ପରିଷ୍କାର କରନ୍ତୁ (ଚାପ 10-20 MPa)।

୩. ଦ୍ରୁତ ଶୀତଳୀକରଣ ଉପକରଣ

• ସ୍କ୍ରାପ୍ଡ ପୃଷ୍ଠ ତାପ ବିନିମୟକାରୀ (SSHE):

o ସ୍କେଲିଂକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ଘୂର୍ଣ୍ଣନ ସ୍କ୍ରାପର୍ ସହିତ ଶୀଘ୍ର ଥଣ୍ଡା ହୋଇ ଉପ-ଥଣ୍ଡା ଅବସ୍ଥାରେ ପହଞ୍ଚାନ୍ତୁ।

o ସାଧାରଣ ବ୍ରାଣ୍ଡ: ଗର୍ଷ୍ଟେନବର୍ଗ ଏବଂ ଆଗର (ଡେନମାର୍କ), ଆଲଫା ଲାଭାଲ (ସ୍ୱିଡେନ), SPX ପ୍ରବାହ (ଯୁକ୍ତରାଷ୍ଟ୍ର), ଶିପୁଟେକ (ଚୀନ)

• ପିନ୍ ୱାର୍କର୍:

o ସ୍ଫଟିକ ଆକାର ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ପାଇଁ ପିନର ଅନେକ ସେଟ୍ ମାଧ୍ୟମରେ ଚର୍ବି କାଟନ୍ତୁ।

୪. ପ୍ୟାକେଜିଂ ଉପକରଣ

• ସ୍ୱୟଂଚାଳିତ ଫିଲିଂ ମେସିନ୍: ବ୍ଲକ (25 ଗ୍ରାମ-500 ଗ୍ରାମ) କିମ୍ବା ବ୍ୟାରେଲ୍ ପ୍ୟାକେଜିଂ (1 କିଲୋଗ୍ରାମ-20 କିଲୋଗ୍ରାମ) ପାଇଁ।

• ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ପ୍ୟାକେଜିଂ ଲାଇନ: ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ରହିବା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଉତ୍ପାଦ (ଯେପରିକି UHT-ଚିକିତ୍ସା କରାଯାଇଥିବା ତରଳ ମାର୍ଜରିନ)।

III. ପ୍ରକ୍ରିୟା ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ

୧. ନରମ ମାର୍ଜାରିନ୍: ତେଲରେ ତରଳ ତେଲର ଉଚ୍ଚ ଅନୁପାତ (ଯେପରିକି ସୂର୍ଯ୍ୟମୁଖୀ ତେଲ), ଦ୍ରୁତ ଥଣ୍ଡା ମୋଲ୍ଡିଂର ଆବଶ୍ୟକତା ନାହିଁ, ସିଧାସଳଖ ଏକସଙ୍ଗୀକରଣ ଏବଂ ପ୍ୟାକେଜିଂ।

2. କମ୍ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ମାର୍ଜାରିନ୍: ଚର୍ବି ପରିମାଣ 40-60%, ଏଥିରେ ଘନ କରିବା ପାଇଁ ଉପାଦାନ (ଯେପରିକି ଜିଲାଟିନ୍, ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାର୍ଚ) ଯୋଡିବା ଆବଶ୍ୟକ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ-ଭିତ୍ତିକ ମାର୍ଜାରିନ୍: ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲ ଫର୍ମୁଲା, କୌଣସି ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ନାହିଁ (ଏଷ୍ଟର ବିନିମୟ କିମ୍ବା ଭଗ୍ନକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ମାଧ୍ୟମରେ ତରଳାଇବା ବିନ୍ଦୁକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରନ୍ତୁ)।

IV. ଗୁଣବତ୍ତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ମୁଖ୍ୟ ବିନ୍ଦୁ •

ସ୍ଫଟିକ ରୂପ: β' ସ୍ଫଟିକ ରୂପ (β ସ୍ଫଟିକ ରୂପ ଅପେକ୍ଷା ଉତ୍କୃଷ୍ଟ) ପାଇଁ କ୍ୱଞ୍ଚିଂ ହାର ଏବଂ ମିଶ୍ରଣ ତୀବ୍ରତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଆବଶ୍ୟକ।

• ଜୀବାଣୁ ସୁରକ୍ଷା: ଜଳୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟକୁ କଡ଼ାକଡ଼ି ଭାବରେ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରାଯିବା ଆବଶ୍ୟକ, ଏବଂ ଜୀବାଣୁକୁ ନିରୋଧ କରିବା ପାଇଁ pH 4.5 ତଳେ ସଜାଡ଼ିବା ଉଚିତ।

• ଅକ୍ସିଡେସନ ସ୍ଥିରତା: ଧାତୁ ଆୟନ ପ୍ରଦୂଷଣକୁ ଏଡାଇବା ପାଇଁ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ (ଯେପରିକି TBHQ, ଭିଟାମିନ E) ଯୋଡନ୍ତୁ।

ଉପରୋକ୍ତ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏବଂ ଉପକରଣର ମିଶ୍ରଣ ମାଧ୍ୟମରେ, ଆଧୁନିକ କୃତ୍ରିମ କ୍ରିମ୍ କମ୍ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ଏବଂ କମ୍ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ଭଳି ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଆବଶ୍ୟକତା ପୂରଣ କରିବା ସହିତ ବଟରର ସ୍ୱାଦକୁ ଅନୁକରଣ କରିପାରିବ। ଉତ୍ପାଦର ସ୍ଥିତି (ଯେପରିକି ବେକିଂ ପାଇଁ କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟ ପୃଷ୍ଠରେ ପ୍ରୟୋଗ ପାଇଁ) ଅନୁସାରେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସୂତ୍ର ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ସଜାଡ଼ିବାକୁ ପଡିବ।