ପନିପରିବା ଘିଅ କ'ଣ?
ବନସ୍ପତି ଘିଅ, ଯାହାକୁ ବନସ୍ପତି ଘିଅ କିମ୍ବା ଡାଲଡା ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା, ଏକ ପ୍ରକାରର ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲ ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ପାରମ୍ପରିକ ଘିଅ କିମ୍ବା ସ୍ପଷ୍ଟ ବଟରର ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଏହା ଏକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ ଯେଉଁଥିରେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲକୁ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ କରାଯାଏ ଏବଂ ତା’ପରେ ଏହାକୁ ଘିଅ ପରି ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗଠନ ଦେବା ପାଇଁ ଇମଲସିଫାୟର, ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଏବଂ ସ୍ୱାଦକାରୀ ଏଜେଣ୍ଟ ଭଳି ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଏ।
ପନିପରିବା ଘିଅ ମୁଖ୍ୟତଃ ପାମ୍ ତେଲ, ସୋୟାବିନ୍ ତେଲ, କପା ବିହନ ତେଲ କିମ୍ବା ଏହି ତେଲର ମିଶ୍ରଣ ପରି ପନିପରିବା ତେଲରୁ ତିଆରି କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ବେକିଂ, ଫ୍ରାଇଂ ଏବଂ ରୋଷେଇ ଚର୍ବି ଭାବରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ତଥାପି, ଏହାର ଉଚ୍ଚ ଟ୍ରାନ୍ସ ଚର୍ବି ହେତୁ, ଏହାକୁ ଏକ ସୁସ୍ଥ ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ ନାହିଁ ଏବଂ ଏହାକୁ ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ଖାଇବାକୁ ସୁପାରିଶ କରାଯାଏ। ସାମ୍ପ୍ରତିକ ବର୍ଷଗୁଡ଼ିକରେ, ଅନେକ ଦେଶ ଏହାର ନକାରାତ୍ମକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପ୍ରଭାବ ଯୋଗୁଁ ପନିପରିବା ଘିଅ ବ୍ୟବହାରକୁ ନିଷିଦ୍ଧ କିମ୍ବା କଟକଣା ଲଗାଇଛନ୍ତି।
ସର୍ଟନିଙ୍ଗ୍ ଏବଂ ପନିପରିବା ଘିଅ ମଧ୍ୟରେ କ’ଣ ପାର୍ଥକ୍ୟ?
ସର୍ଟନିଙ୍ଗ୍ ଏବଂ ଘିଅ ଦୁଇଟି ଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ରୋଷେଇ, ବେକିଂ ଏବଂ ଭାଜିବାରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
ସର୍ଟନିଙ୍ଗ୍ ହେଉଛି ଏକ କଠିନ ଚର୍ବି ଯାହା ସୋୟାବିନ୍, କପା ବିହନ କିମ୍ବା ପାମ୍ ତେଲ ପରି ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରୁ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ। ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ କରାଯାଇଥାଏ, ଯାହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ତେଲକୁ ତରଳରୁ କଠିନରେ ପରିଣତ କରିବା ପାଇଁ ହାଇଡ୍ରୋଜେନ୍ ମିଶାଯାଇଥାଏ। ସର୍ଟନିଙ୍ଗ୍ର ଧୂମ ବିନ୍ଦୁ ଅଧିକ ଏବଂ ଏକ ନିରପେକ୍ଷ ସ୍ୱାଦ ଥାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ବେକିଂ, ଫ୍ରାଏିଂ ଏବଂ ପାଇ କ୍ରଷ୍ଟ ତିଆରି ପାଇଁ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ପସନ୍ଦ କରିଥାଏ।
ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, ଘିଅ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକାରର ସ୍ପଷ୍ଟ ବଟର ଯାହା ଭାରତରେ ଉତ୍ପତ୍ତି ହୋଇଥିଲା। କ୍ଷୀର କଠିନ ପଦାର୍ଥ ଚର୍ବିରୁ ଅଲଗା ନହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏହାକୁ ବଟରକୁ ସିଝାଇ ତିଆରି କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ପରେ କଠିନ ପଦାର୍ଥ ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ଛାଣି ଦିଆଯାଏ। ଘିଅର ଧୂଆଁ ବିନ୍ଦୁ ଅଧିକ ଏବଂ ଏକ ସମୃଦ୍ଧ, ବାଦାମ ସ୍ୱାଦ ଥାଏ, ଏବଂ ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଭାରତୀୟ ଏବଂ ମଧ୍ୟପ୍ରାଚ୍ୟ ରୋଷେଇରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। କ୍ଷୀର କଠିନ ପଦାର୍ଥ ବାହାର କରିଦିଆଯାଇଥିବାରୁ ଏହାର ବଟର ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ମଧ୍ୟ ରହିଛି।
ସଂକ୍ଷେପରେ, ସର୍ଟନିଂ ଏବଂ ଘିଅ ମଧ୍ୟରେ ମୁଖ୍ୟ ପାର୍ଥକ୍ୟ ହେଉଛି ସର୍ଟନିଂ ହେଉଛି ଏକ କଠିନ ଚର୍ବି ଯାହା ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରୁ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ, ଯେତେବେଳେ ଘିଅ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକାର ସ୍ପଷ୍ଟ ବଟର ଯାହାର ଏକ ସମୃଦ୍ଧ, ବାଦାମ ସ୍ୱାଦ ଅଛି। ସେମାନଙ୍କର ବିଭିନ୍ନ ରାନ୍ଧଣା ବ୍ୟବହାର ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଅଛି, ଏବଂ ଏହା ରେସିପିରେ ବିନିମୟ କରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ।
ପନିପରିବା ଘିଅର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଚିତ୍ର
ବନସ୍ପତି ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା ପନିପରିବା ଘିଅ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକାରର ଆଂଶିକ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ ପନିପରିବା ତେଲ ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ବିଶ୍ୱର ଅନେକ ସ୍ଥାନରେ ପାରମ୍ପରିକ ଘିଅ କିମ୍ବା ସ୍ପଷ୍ଟ ବଟରର ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ପନିପରିବା ଘିଅ ତିଆରି ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଅନେକ ପଦକ୍ଷେପ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯେଉଁଥିରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ:
କଞ୍ଚାମାଲ ଚୟନ: ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାର ପ୍ରଥମ ପଦକ୍ଷେପ ହେଉଛି କଞ୍ଚାମାଲ ଚୟନ କରିବା, ଯେଉଁଥିରେ ସାଧାରଣତଃ ପାମ୍ ତେଲ, କପା ବିହନ ତେଲ, କିମ୍ବା ସୋୟାବିନ୍ ତେଲ ଭଳି ପନିପରିବା ତେଲ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥାଏ।
ବିଶୋଧନ: କଞ୍ଚା ତେଲକୁ ତା’ପରେ ବିଶୋଧନ କରାଯାଏ ଯାହା ଦ୍ଵାରା ସେଠାରେ ଥିବା ଯେକୌଣସି ଅପରିଷ୍କାର ଏବଂ ପ୍ରଦୂଷଣକୁ ଦୂର କରାଯାଇପାରିବ।
ହାଇଡ୍ରୋଜେନେସନ୍: ତା'ପରେ ପରିଷ୍କୃତ ତେଲକୁ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେସନ୍ କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ଏକ ଉତ୍ପ୍ରକାଶକର ଉପସ୍ଥିତିରେ ଚାପରେ ହାଇଡ୍ରୋଜେନ୍ ଗ୍ୟାସ୍ ଯୋଡାଯାଏ। ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ତରଳ ତେଲକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ-କଠିନ କିମ୍ବା କଠିନ ରୂପରେ ପରିଣତ କରେ, ଯାହାକୁ ପରେ ଉଦ୍ଭିଦ ଘିଅ ପାଇଁ ଆଧାର ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
ଦୁର୍ଗନ୍ଧମୁକ୍ତିକରଣ: ଅର୍ଦ୍ଧ-କଠିନ କିମ୍ବା କଠିନ ତେଲକୁ ଦୁର୍ଗନ୍ଧମୁକ୍ତିକରଣ ନାମକ ଏକ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ଉପସ୍ଥିତ ଥିବା ଯେକୌଣସି ଅନାବଶ୍ୟକ ଦୁର୍ଗନ୍ଧ କିମ୍ବା ସ୍ୱାଦକୁ ଦୂର କରିଥାଏ।
ମିଶ୍ରଣ: ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଶେଷ ପଦକ୍ଷେପ ହେଉଛି ମିଶ୍ରଣ, ଯେଉଁଥିରେ ଆଂଶିକ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ ତେଲକୁ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍ ଭଳି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ସହିତ ମିଶ୍ରଣ କରାଯାଇଥାଏ।
ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମାପ୍ତ ହେବା ପରେ, ପନିପରିବା ଘିଅକୁ ପ୍ୟାକେଜ୍ କରାଯାଇ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଏହା ମନେ ରଖିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଯେ ପନିପରିବା ଘିଅ ପାରମ୍ପରିକ ଘିଅ ପରି ସୁସ୍ଥ ନୁହେଁ, କାରଣ ଏଥିରେ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ଥାଏ, ଯାହା ଅଧିକ ପରିମାଣରେ ସେବନ କଲେ ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ କ୍ଷତିକାରକ ହୋଇପାରେ। ତେଣୁ, ଏହାକୁ ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ଖାଦ୍ୟର ଅଂଶ ଭାବରେ ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ସେବନ କରିବା ଉଚିତ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଏପ୍ରିଲ-୧୪-୨୦୨୩