ପନିପରିବା ଘି କ’ଣ?

ପନିପରିବା ଘି କ’ଣ?

ପନିପରିବା ଘି, ଯାହାକୁ ଭାନାସପାଟୀ ଘି ବା ଡାଲଡା ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ, ଏହା ଏକ ପ୍ରକାର ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ ପନିପରିବା ତେଲ ଯାହା ସାଧାରଣତ traditional ପାରମ୍ପାରିକ ଘି କିମ୍ବା ସ୍ପଷ୍ଟ ବଟରର ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ଏହା ଏକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଦ୍ made ାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇଥାଏ ଯେଉଁଥିରେ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ତା’ପରେ ଆମିଲିଫାୟର୍, ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଏବଂ ସ୍ୱାଦକାରୀ ଏଜେଣ୍ଟ ଭଳି ଯୋଗ ସହିତ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଇଥାଏ ଏବଂ ଏହାକୁ ଘି ଭଳି ସମାନ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗଠନ ପ୍ରଦାନ କରିଥାଏ |

ପନିପରିବା ଘି ମୁଖ୍ୟତ vegetable ପନିପରିବା ତେଲରୁ ଖଜୁରୀ ତେଲ, ସୋୟାବିନ୍ ତେଲ, କପା ବିହନ ତେଲ କିମ୍ବା ଏହି ତେଲର ମିଶ୍ରଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ | ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ଏହା ବେକିଂ, ଫ୍ରାଏଙ୍ଗ୍ ଏବଂ ରନ୍ଧନ ଚର୍ବି ଭାବରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ଅବଶ୍ୟ, ଏହାର ଉଚ୍ଚ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ବିଷୟବସ୍ତୁ ହେତୁ ଏହା ଏକ ସୁସ୍ଥ ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ ନାହିଁ ଏବଂ ଏହାକୁ ମଧ୍ୟମ ପରିମାଣରେ ଖାଇବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଏ | ସାଂପ୍ରତିକ ବର୍ଷଗୁଡିକରେ, ଏହାର ନକାରାତ୍ମକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପ୍ରଭାବ ଯୋଗୁଁ ଅନେକ ଦେଶ ପନିପରିବା ଘି ବ୍ୟବହାର ଉପରେ ପ୍ରତିବନ୍ଧକ ଲଗାଇଛନ୍ତି।

କ୍ଷୁଦ୍ରତା ଏବଂ ପନିପରିବା ଘି ମଧ୍ୟରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ କ’ଣ?

ଛୋଟ କରିବା ଏବଂ ଘି ହେଉଛି ଦୁଇଟି ଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି ଯାହା ସାଧାରଣତ cooking ରାନ୍ଧିବା, ବେକିଂ, ଏବଂ ତରକାରୀରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |

କ୍ଷୁଦ୍ରତା ହେଉଛି ପନିପରିବା ତେଲରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏକ କଠିନ ଚର୍ବି, ଯେପରିକି ସୋୟାବିନ୍, କପା, କିମ୍ବା ଖଜୁରୀ ତେଲ | ଏହା ସାଧାରଣତ hyd ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍, ଯାହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ତେଲରେ ହାଇଡ୍ରୋଜେନ ମିଶାଯାଇ ଏକ ତରଳ ପଦାର୍ଥରୁ ଏକ କଠିନରେ ପରିଣତ ହୁଏ | ସଂକ୍ଷିପ୍ତରେ ଉଚ୍ଚ ଧୂଆଁ ବିନ୍ଦୁ ଏବଂ ଏକ ନିରପେକ୍ଷ ସ୍ବାଦ ଅଛି, ଏହାକୁ ବେକିଂ, ଫ୍ରାଏଙ୍ଗ୍ ଏବଂ ପିଠା କ୍ରସ୍ ତିଆରି ପାଇଁ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ପସନ୍ଦ କରିଥାଏ |

ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, ଘି ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକାର ସ୍ପଷ୍ଟ ବଟର ଯାହା ଭାରତରେ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୋଇଥିଲା | କ୍ଷୀର କଠିନ ଚର୍ବିରୁ ଅଲଗା ନହେବା ଯାଏଁ ଏହା ବଟରକୁ ସି mer ାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯାହା ପରେ କଠିନ ପଦାର୍ଥକୁ ବାହାର କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରାଯାଏ | ଘିରେ ଏକ ଉଚ୍ଚ ଧୂଆଁ ବିନ୍ଦୁ ଏବଂ ଏକ ସମୃଦ୍ଧ, ପୁଷ୍ଟିକର ସ୍ବାଦ ଅଛି ଏବଂ ଏହା ସାଧାରଣତ Indian ଭାରତୀୟ ଏବଂ ମଧ୍ୟ ପୂର୍ବର ରୋଷେଇରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ବଟର ଅପେକ୍ଷା ଏହାର ଲମ୍ୱା ସେଲଫି ମଧ୍ୟ ଅଛି କାରଣ ଦୁଗ୍ଧ କଠିନ ପଦାର୍ଥ ବାହାର କରାଯାଇଛି |

ସଂକ୍ଷେପରେ, କ୍ଷୁଦ୍ରତା ଏବଂ ଘି ମଧ୍ୟରେ ମୁଖ୍ୟ ପାର୍ଥକ୍ୟ ହେଉଛି କ୍ଷୁଦ୍ରତା ହେଉଛି ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରୁ ନିର୍ମିତ ଏକ କଠିନ ଚର୍ବି, ଯେତେବେଳେ ଘି ଏକ ଧନୀ, ପୁଷ୍ଟିକର ସ୍ବାଦ ସହିତ ଏକ ପ୍ରକାର ସ୍ପଷ୍ଟ ବଟର ଅଟେ | ସେମାନଙ୍କର ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ରୋଷେଇ ବ୍ୟବହାର ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଅଛି, ଏବଂ ରେସିପିରେ ଅଦଳବଦଳ ନୁହେଁ |

ପନିପରିବା ଘିର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଚିତ୍ର |

ପନିପରିବା ଘି, ଯାହାକୁ ଭାନାସପାଟୀ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ, ଏହା ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକାର ଆଂଶିକ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ ପନିପରିବା ତେଲ ଯାହା ସାଧାରଣତ g ବିଶ୍ world ର ଅନେକ ସ୍ଥାନରେ ପାରମ୍ପାରିକ ଘି କିମ୍ବା ସ୍ପଷ୍ଟ ବଟରର ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ପନିପରିବା ଘି ତିଆରି କରିବାର ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅନେକ ପଦକ୍ଷେପ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ, ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ:

କଞ୍ଚାମାଲର ଚୟନ: ପ୍ରକ୍ରିୟାର ପ୍ରଥମ ପଦକ୍ଷେପ ହେଉଛି କଞ୍ଚାମାଲ ବାଛିବା, ଯେଉଁଥିରେ ସାଧାରଣତ vegetable ପନିପରିବା ତେଲ ଯେପରିକି ଖଜୁରୀ ତେଲ, ସୂତା ତେଲ କିମ୍ବା ସୋୟାବିନ୍ ତେଲ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ |

ବିଶୋଧନ: କଞ୍ଚା ତେଲକୁ କ any ଣସି ଅପରିଷ୍କାର ଏବଂ ପ୍ରଦୂଷକ ପଦାର୍ଥକୁ ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ବିଶୋଧିତ କରାଯାଏ |

ହାଇଡ୍ରୋଜେନେସନ୍: ବିଶୋଧିତ ତେଲ ପରେ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେସନ୍ ଅଧୀନରେ ରହିଥାଏ, ଯାହା ଏକ ଅନୁକ୍ରମଣିକା ଉପସ୍ଥିତିରେ ଚାପରେ ହାଇଡ୍ରୋଜେନ୍ ଗ୍ୟାସ୍ ଯୋଗ କରିଥାଏ | ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ତରଳ ତେଲକୁ ଏକ ଅର୍ଦ୍ଧ-କଠିନ କିମ୍ବା କଠିନ ରୂପରେ ପରିଣତ କରେ, ଯାହା ପରେ ପନିପରିବା ଘି ପାଇଁ ଆଧାର ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |

ଡିଓଡୋରାଇଜେସନ୍: ଅର୍ଦ୍ଧ-କଠିନ କିମ୍ବା କଠିନ ତେଲ ପରେ ଡିଓଡୋରାଇଜେସନ୍ ନାମକ ଏକ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଶିକାର ହୁଏ, ଯାହା ଉପସ୍ଥିତ ଥିବା କ any ଣସି ଅବାଞ୍ଛିତ ଦୁର୍ଗନ୍ଧ କିମ୍ବା ସ୍ୱାଦକୁ ଦୂର କରିଥାଏ |

ମିଶ୍ରଣ: ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଅନ୍ତିମ ପଦକ୍ଷେପ ହେଉଛି ମିଶ୍ରଣ, ଯେଉଁଥିରେ ଆଂଶିକ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ ତେଲକୁ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍ ଭଳି ଅନ୍ୟ ଉପାଦାନ ସହିତ ମିଶ୍ରଣ କରାଯାଏ |

ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମାପ୍ତ ହେବା ପରେ ପନିପରିବା ଘି ପ୍ୟାକେଜ୍ ହୋଇ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ | ଏହା ଧ୍ୟାନ ଦେବା ଜରୁରୀ ଯେ ପନିପରିବା ଘି ପାରମ୍ପାରିକ ଘି ଭଳି ସୁସ୍ଥ ନୁହେଁ, କାରଣ ଏଥିରେ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ଥାଏ, ଯାହା ବହୁ ପରିମାଣରେ ଖାଇଲେ ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ କ୍ଷତିକାରକ ହୋଇପାରେ | ଏହିପରି, ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ଖାଦ୍ୟର ଅଂଶ ଭାବରେ ଏହାକୁ ମଧ୍ୟମ ପରିମାଣରେ ଖାଇବା ଉଚିତ୍ |