ସର୍ଟନିଂ, ସଫ୍ଟ ମାର୍ଜାରିନ୍, ଟେବୁଲ୍ ମାର୍ଜାରିନ୍ ଏବଂ ପଫ୍ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମାର୍ଜାରିନ୍ ମଧ୍ୟରେ କ’ଣ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଅଛି?

ସର୍ଟନିଂ, ସଫ୍ଟ ମାର୍ଜାରିନ୍, ଟେବୁଲ୍ ମାର୍ଜାରିନ୍ ଏବଂ ପଫ୍ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମାର୍ଜାରିନ୍ ମଧ୍ୟରେ କ’ଣ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଅଛି?

ନିଶ୍ଚିତ! ଆସନ୍ତୁ ରୋଷେଇ ଏବଂ ବେକିଂରେ ବ୍ୟବହୃତ ଏହି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି ମଧ୍ୟରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ ବିଷୟରେ ଜାଣିବା।

୧. ସର୍ଟେନିଂ (ସର୍ଟେନିଂ ମେସିନ୍):

ସର୍ଟନେଂ ହେଉଛି ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲ, ସାଧାରଣତଃ ସୋୟାବିନ୍, କପା ବିହନ, କିମ୍ବା ପାମ୍ ତେଲରୁ ତିଆରି ଏକ କଠିନ ଚର୍ବି। ଏହା 100% ଚର୍ବି ଏବଂ ଏଥିରେ କୌଣସି ପାଣି ନାହିଁ, ଯାହା ଏହାକୁ କିଛି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ବେକିଂ ପ୍ରୟୋଗ ପାଇଁ ଉପଯୋଗୀ କରିଥାଏ ଯେଉଁଠାରେ ପାଣିର ଉପସ୍ଥିତି ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ଉତ୍ପାଦର ଗଠନକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିପାରେ। ସର୍ଟନେଂର କିଛି ପ୍ରମୁଖ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଏଠାରେ ଦିଆଯାଇଛି:

ଗଠନ: ଛୋଟ କରିବା କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ କଠିନ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏହାର ଏକ ମସୃଣ, କ୍ରିମି ଗଠନ ଥାଏ।

ସ୍ୱାଦ: ଏହାର ଏକ ନିରପେକ୍ଷ ସ୍ୱାଦ ଅଛି, ଯାହା ଏହାକୁ କୌଣସି ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦାନ ନକରି ବିଭିନ୍ନ ରେସିପି ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ କରିଥାଏ।

କାର୍ଯ୍ୟ: ସାଧାରଣତଃ ବେକିଂରେ ସର୍ଟନିଙ୍ଗ୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ଯାହା ଦ୍ୱାରା କୋମଳ ଏବଂ ଫ୍ଲେକି ପେଷ୍ଟ୍ରି, ବିସ୍କୁଟ ଏବଂ ପାଇ କ୍ରଷ୍ଟ ତିଆରି ହୁଏ। ଏହାର ଉଚ୍ଚ ତରଳାଇବା ବିନ୍ଦୁ ବେକିଂ ସାମଗ୍ରୀରେ ଏକ କ୍ଷୁର୍ଣ୍ଣ ଗଠନ ସୃଷ୍ଟି କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ସ୍ଥିରତା: ଏହାର ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ବହୁତ ଲମ୍ବା ଏବଂ ଏହା ଭାଙ୍ଗି ନଯାଇ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ସହ୍ୟ କରିପାରେ, ଯାହା ଏହାକୁ ଭାଜିବା ଏବଂ ଡିପ୍-ଫ୍ରାଏ କରିବା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ କରିଥାଏ। (ସର୍ଟନିଙ୍ଗ୍ ମେସିନ୍)

୨. ନରମ ମାର୍ଜାରିନ୍ (ମାର୍ଜାରିନ୍ ମେସିନ୍):

ନରମ ମାର୍ଜିନ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରସାରଣଯୋଗ୍ୟ ଚର୍ବି ଯାହା ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରୁ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ ଯାହାକୁ ଆଂଶିକ ଭାବରେ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ କରାଯାଇ ଅର୍ଦ୍ଧ-କଠିନ ଅବସ୍ଥା ହାସଲ କରାଯାଇଥାଏ। ଏଥିରେ ସାଧାରଣତଃ ପାଣି, ଲୁଣ, ଏମଲସିଫାୟର ଏବଂ କେତେକ ସମୟରେ ସ୍ୱାଦ କିମ୍ବା ରଙ୍ଗ ଯୋଗ କରାଯାଇଥାଏ। ଏଠାରେ ଏହାର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ଦିଆଯାଇଛି:

ଗଠନ: ଏହାର ଅର୍ଦ୍ଧ-କଠିନ ସ୍ଥିରତା ଯୋଗୁଁ ନରମ ମାର୍ଜରିନକୁ ରେଫ୍ରିଜରେଟରରୁ ସିଧା ବିସ୍ତାର କରାଯାଇପାରିବ।

ସ୍ୱାଦ: ବ୍ରାଣ୍ଡ ଏବଂ ଫର୍ମୁଲେସନ୍ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି, ନରମ ମାର୍ଜାରିନର ସ୍ୱାଦ ହାଲୁକା କିମ୍ବା ଟିକିଏ ମାଖନ ଭଳି ହୋଇପାରେ।

କାର୍ଯ୍ୟ: ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ରୁଟି, ଟୋଷ୍ଟ, କିମ୍ବା କ୍ରାକର ଉପରେ ବିସ୍ତାର କରିବା ପାଇଁ ବଟର ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। କିଛି ପ୍ରକାର ରାନ୍ଧିବା ଏବଂ ବେକିଂ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଉପଯୁକ୍ତ, ଯଦିଓ କିଛି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପ୍ରୟୋଗରେ ଏଗୁଡ଼ିକ ଛୋଟ କରିବା ଭଳି ଭଲ କାର୍ଯ୍ୟ କରିନପାରେ।

ସ୍ଥିରତା: ନରମ ମାର୍ଜାରିନ୍ ସର୍ଟନିଂ ତୁଳନାରେ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ କମ୍ ସ୍ଥିର ହୋଇପାରେ, ଯାହା ଫ୍ରାଏିଙ୍ଗ୍ କିମ୍ବା ବେକିଂରେ ଏହାର କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିପାରେ।

3. ଟେବୁଲ୍ ମାର୍ଜାରିନ୍ (ମାର୍ଜାରିନ୍ ମେସିନ୍):

ଟେବୁଲ୍ ମାର୍ଜାରିନ୍ ନରମ ମାର୍ଜାରିନ୍ ସହିତ ସମାନ, କିନ୍ତୁ ଏହାକୁ ବଟରର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗଠନ ସହିତ ଅଧିକ ସମାନ କରିବା ପାଇଁ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଭାବରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇଛି। ଏଥିରେ ସାଧାରଣତଃ ପାଣି, ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲ, ଲୁଣ, ଏମଲ୍ସିଫାୟର୍ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଥାଏ। ଏଠାରେ ଏହାର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ଦିଆଯାଇଛି:

ଗଠନ: ଟେବୁଲ ମାର୍ଜରିନ ନରମ ଏବଂ ବ୍ୟାପିପାରିବା, ବଟର ପରି।

ସ୍ୱାଦ: ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ମାଖନ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଯଦିଓ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ବ୍ରାଣ୍ଡ ଏବଂ ବ୍ୟବହୃତ ସାମଗ୍ରୀ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ।

କାର୍ଯ୍ୟ: ଟେବୁଲ ମାର୍ଜାରିନ ମୁଖ୍ୟତଃ ରୁଟି, ଟୋଷ୍ଟ, କିମ୍ବା ବେକିଂ ସାମଗ୍ରୀ ଉପରେ ବିସ୍ତାର କରିବା ପାଇଁ ବଟର ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। କିଛି ପ୍ରକାର ରାନ୍ଧିବା ଏବଂ ବେକିଂ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଉପଯୁକ୍ତ ହୋଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ପୁଣି, କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ।

ସ୍ଥିରତା: ନରମ ମାର୍ଜାରିନ ପରି, ଟେବୁଲ ମାର୍ଜାରିନ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ସର୍ଟନିଂ ପରି ସ୍ଥିର ନ ହୋଇପାରେ, ତେଣୁ ଏହା ଭାଜିବା କିମ୍ବା ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନରେ ବେକିଂ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ନ ହୋଇପାରେ।

୪. ପଫ୍ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମାର୍ଜାରିନ୍ (ମାର୍ଜାରିନ୍ ମେସିନ୍ ଏବଂ ରେଷ୍ଟିଂ ଟ୍ୟୁବ୍):

ପଫ୍ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମାର୍ଜାରିନ୍ ହେଉଛି ଏକ ବିଶେଷ ଚର୍ବି ଯାହା ପଫ୍ ପେଷ୍ଟ୍ରି ଉତ୍ପାଦନରେ ବିଶେଷ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଏହା ପଫ୍ ପେଷ୍ଟ୍ରିର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ତର ଏବଂ ଫ୍ଲେକିନେସ୍ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ସୃଷ୍ଟି କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇଛି। ଏହାର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ଏଠାରେ ଦିଆଯାଇଛି:

ଗଠନ: ପଫ୍ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମାର୍ଜାରିନ୍ କଠିନ ଏବଂ ଦୃଢ଼, ଛୋଟ କରିବା ପରି, କିନ୍ତୁ ଏହାର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଗୁଣ ଅଛି ଯାହା ଏହାକୁ ରୋଲିଂ ଏବଂ ଫୋଲ୍ଡିଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ ପେଷ୍ଟ୍ରି ଡୋ ଭିତରେ ଲାମିନେଟ୍ (ସ୍ତର ଗଠନ) କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ।

ସ୍ୱାଦ: ଏହାର ସାଧାରଣତଃ ଏକ ନିରପେକ୍ଷ ସ୍ୱାଦ ଥାଏ, ଯାହା ସର୍ଟନିଂ ଭଳି, ଯାହା ନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ ଏହା ଶେଷ ପେଷ୍ଟ୍ରିର ସ୍ୱାଦରେ ବାଧା ସୃଷ୍ଟି କରେ ନାହିଁ।

କାର୍ଯ୍ୟ: ପଫ୍ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମାର୍ଜାରିନ୍ କେବଳ ପଫ୍ ପେଷ୍ଟ୍ରି ଡୋ ଉତ୍ପାଦନରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ରୋଲିଂ ଏବଂ ଫୋଲ୍ଡିଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ ଡୋ ମଧ୍ୟରେ ସ୍ତର କରାଯାଏ, ଯାହା ବେକ୍ ହେବା ସମୟରେ ଏକ ବିଶେଷ ଫ୍ଲେକି ଟେକ୍ସଚର ସୃଷ୍ଟି କରେ।

ସ୍ଥିରତା: ପଫ୍ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମାର୍ଜାରିନରେ ଦୃଢ଼ତା ଏବଂ ପ୍ଲାଷ୍ଟିସିଟିର ସଠିକ୍ ସନ୍ତୁଳନ ରହିବା ଆବଶ୍ୟକ ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଏହା ଶୀଘ୍ର ଭାଙ୍ଗିବା କିମ୍ବା ତରଳିବା ବିନା ଗଡ଼ିବା ଏବଂ ଫୋଲ୍ଡିଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ସହ୍ୟ କରିପାରିବ। ପେଷ୍ଟ୍ରିର ଉପଯୁକ୍ତ ସ୍ତର ଏବଂ ଉଠିବା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ବେକିଂ ସମୟରେ ଏହାର ଅଖଣ୍ଡତା ବଜାୟ ରଖିବାକୁ ପଡିବ।

ସଂକ୍ଷେପରେ,

ସର୍ଟନିଙ୍ଗ୍, ନରମ ମାର୍ଜାରିନ୍, ଟେବୁଲ୍ ମାର୍ଜାରିନ୍ ଏବଂ ପଫ୍ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମାର୍ଜାରିନ୍ ସମସ୍ତ ଚର୍ବି ହେଉଛି ରାନ୍ଧିବା ଏବଂ ବେକିଂରେ ବ୍ୟବହୃତ, ସେମାନଙ୍କର ଭିନ୍ନ ଗୁଣ ଅଛି ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ରୋଷେଇ ପ୍ରୟୋଗ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ସର୍ଟନିଙ୍ଗ୍ ମୁଖ୍ୟତଃ ଏହାର ଉଚ୍ଚ ତରଳାଇବା ବିନ୍ଦୁ ଏବଂ କୋମଳ, ଫ୍ଲେକି ଟେକ୍ସଚର ସୃଷ୍ଟି କରିବାର କ୍ଷମତା ପାଇଁ ବେକିଂରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ନରମ ଏବଂ ଟେବୁଲ୍ ମାର୍ଜାରିନ୍ ହେଉଛି ବଟର ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ପ୍ରସାରିତ ଚର୍ବି, ଟେବୁଲ୍ ମାର୍ଜାରିନ୍ ପ୍ରାୟତଃ ବଟରର ସ୍ୱାଦକୁ ଅଧିକ ନିକଟରୁ ଅନୁକରଣ କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ପଫ୍ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମାର୍ଜାରିନ୍ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଚର୍ବି ଯାହା ପଫ୍ ପେଷ୍ଟ୍ରି ଉତ୍ପାଦନରେ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଭାବରେ ଏହାର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଫ୍ଲେକିନେସ୍ ଏବଂ ସ୍ତର ସୃଷ୍ଟି କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।