ସର୍ଟନିଂ ଏବଂ ମାର୍ଜାରିନ୍ ମଧ୍ୟରେ କ'ଣ ପାର୍ଥକ୍ୟ?

ସର୍ଟନିଂ ଏବଂ ମାର୍ଜାରିନ୍ ମଧ୍ୟରେ କ'ଣ ପାର୍ଥକ୍ୟ?

ସର୍ଟନିଙ୍ଗ୍ ଏବଂ ମାର୍ଜାରିନ୍ ଉଭୟ ଚର୍ବି-ଆଧାରିତ ଉତ୍ପାଦ ଯାହା ରୋଷେଇ ଏବଂ ବେକିଂରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, କିନ୍ତୁ ସେମାନଙ୍କର ଭିନ୍ନ ରଚନା ଏବଂ ବ୍ୟବହାର ଅଛି। (ସର୍ଟନିଙ୍ଗ୍ ମେସିନ୍ ଏବଂ ମାର୍ଜାରିନ୍ ମେସିନ୍)

ସାମଗ୍ରୀ:

ସଂକ୍ଷିପ୍ତକରଣ: ମୁଖ୍ୟତଃ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରୁ ତିଆରି, ଯାହା କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ କଠିନ ହୋଇଥାଏ। କିଛି ସଂକ୍ଷିପ୍ତକରଣରେ ପ୍ରାଣୀ ଚର୍ବି ମଧ୍ୟ ଥାଇପାରେ।

ମାର୍ଜାରିନ୍: ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲର ମିଶ୍ରଣରୁ ତିଆରି, ଯାହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ କଠିନ କରିବା ପାଇଁ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ କରାଯାଏ। ମାର୍ଜାରିନ୍ ରେ କ୍ଷୀର କିମ୍ବା କ୍ଷୀର କଠିନ ମଧ୍ୟ ଥାଇପାରେ, ଯାହା ଏହାକୁ ବଟରର ଗଠନର ନିକଟତର କରିଥାଏ। (ସର୍ଟନିଙ୍ଗ୍ ମେସିନ୍ ଏବଂ ମାର୍ଜାରିନ୍ ମେସିନ୍)

ଗଠନ:

ସଂକ୍ଷିପ୍ତକରଣ: କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ କଠିନ ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ମାର୍ଜାରିନ୍ କିମ୍ବା ବଟର ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ତରଳାଇବା ବିନ୍ଦୁ ଥାଏ। ଏହାର ଏକ ମସୃଣ ଗଠନ ଅଛି ଏବଂ ପ୍ରାୟତଃ ଫ୍ଲେକି କିମ୍ବା କୋମଳ ବେକିଂ ସାମଗ୍ରୀ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

ମାର୍ଜାରିନ୍: କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ମଧ୍ୟ କଠିନ ହୋଇଥାଏ କିନ୍ତୁ ଛୋଟ କରିବା ଅପେକ୍ଷା ନରମ ହୋଇଥାଏ। ଏହା ସ୍ପ୍ରେଡେବଲ୍ ରୁ ବ୍ଲକ୍ ଆକାର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଗଠନରେ ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ।

(ସର୍ଟନିଂ ମେସିନ୍ ଏବଂ ମାର୍ଜାରିନ୍ ମେସିନ୍)

ସ୍ୱାଦ:

ସଂକ୍ଷିପ୍ତକରଣ: ଏହାର ଏକ ନିରପେକ୍ଷ ସ୍ୱାଦ ଅଛି, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଭିନ୍ନ ରେସିପି ପାଇଁ ବହୁମୁଖୀ କରିଥାଏ। ଏହା ଖାଦ୍ୟରେ କୌଣସି ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ୱାଦ ଯୋଗଦାନ କରେ ନାହିଁ।

ମାର୍ଜାରିନ୍: ପ୍ରାୟତଃ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ବଟର ପରି ଥାଏ, ବିଶେଷକରି ଯଦି ଏଥିରେ କ୍ଷୀର କିମ୍ବା କ୍ଷୀର କଠିନ ପଦାର୍ଥ ଥାଏ। ତଥାପି, କିଛି ମାର୍ଜାରିନ୍ ଭିନ୍ନ ଭାବରେ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ କିମ୍ବା ଏଥିରେ କୌଣସି ଅତିରିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଥାଏ।

(ସର୍ଟନିଂ ମେସିନ୍ ଏବଂ ମାର୍ଜାରିନ୍ ମେସିନ୍)

ବ୍ୟବହାର:

ଛୋଟ କରିବା: ମୁଖ୍ୟତଃ ବେକିଂରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ବିଶେଷକରି ଯେଉଁ ରେସିପିଗୁଡ଼ିକରେ ଏକ ନରମ କିମ୍ବା ଫ୍ଲେକି ଟେକ୍ସଚର ଆବଶ୍ୟକ, ଯେପରିକି ପାଇ କ୍ରଷ୍ଟ, କୁକିଜ୍ ଏବଂ ପେଷ୍ଟ୍ରି। ଏହାର ଉଚ୍ଚ ଧୂଆଁ ପଏଣ୍ଟ ଯୋଗୁଁ ଏହାକୁ ଭାଜିବା ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ।

ମାର୍ଜାରିନ୍: ରୁଟି କିମ୍ବା ଟୋଷ୍ଟରେ ସ୍ପ୍ରେଡ୍ ଭାବରେ ଏବଂ ରୋଷେଇ ଏବଂ ବେକିଂରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ଅନେକ ରେସିପିରେ ବଟର ପାଇଁ ବଦଳାଯାଇପାରିବ, ଯଦିଓ ଚର୍ବି ଏବଂ ପାଣି ପରିମାଣର ପାର୍ଥକ୍ୟ ଯୋଗୁଁ ଫଳାଫଳ ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ।

(ସର୍ଟନିଂ ମେସିନ୍ ଏବଂ ମାର୍ଜାରିନ୍ ମେସିନ୍)

ପୁଷ୍ଟିକର ପ୍ରୋଫାଇଲ୍:

ସଂକ୍ଷିପ୍ତକରଣ: ସାଧାରଣତଃ ଏଥିରେ ୧୦୦% ଚର୍ବି ଥାଏ ଏବଂ କୌଣସି ପାଣି କିମ୍ବା ପ୍ରୋଟିନ୍ ଥାଏ ନାହିଁ। ଏଥିରେ କ୍ୟାଲୋରୀ ଏବଂ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ଅଧିକ ଥାଏ, ଯାହା ଅତ୍ୟଧିକ ସେବନ କଲେ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଚିନ୍ତାରେ ଯୋଗଦାନ କରିପାରେ।

ମାର୍ଜାରିନ୍: ସାଧାରଣତଃ ବଟର ତୁଳନାରେ ଏଥିରେ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍ ପରିମାଣ କମ୍ ଥାଏ କିନ୍ତୁ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ଏଥିରେ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ମଧ୍ୟ ଥାଇପାରେ। କିଛି ମାର୍ଜାରିନ୍ ଭିଟାମିନ୍ ସହିତ ସୁଦୃଢ଼ ​​ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଲାଭଦାୟକ ଓମେଗା-3 ଏବଂ ଓମେଗା-6 ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ରହିପାରେ।

(ସର୍ଟନିଂ ମେସିନ୍ ଏବଂ ମାର୍ଜାରିନ୍ ମେସିନ୍)

ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ବିଚାର:

ସଂକ୍ଷିପ୍ତକରଣ: ଯଦି ଆଂଶିକ ଭାବରେ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ ହୁଏ ତେବେ ଏଥିରେ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ଅଧିକ ଥାଏ, ଯାହା ହୃଦରୋଗର ବିପଦ ବୃଦ୍ଧି ସହିତ ଜଡିତ। ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ହ୍ରାସ କିମ୍ବା ଦୂର କରିବା ପାଇଁ ଅନେକ ସଂକ୍ଷିପ୍ତକରଣକୁ ପୁନଃନିର୍ମାଣ କରାଯାଇଛି।

ମାର୍ଜାରିନ୍: ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକ ଉପଲବ୍ଧ, ବିଶେଷକରି ଯାହା ତରଳ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲ ଏବଂ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ବିନା ତିଆରି। ତଥାପି, କିଛି ମାର୍ଜାରିନ୍‌ରେ ଏବେ ବି ଅସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଚର୍ବି ଏବଂ ମିଶ୍ରଣ ରହିପାରେ, ତେଣୁ ଲେବଲ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ ଭଲଭାବରେ ପଢ଼ିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ।

ସଂକ୍ଷେପରେ, ରାନ୍ଧିବା ଏବଂ ବେକିଂରେ ବଟରର ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ ସର୍ଟନିଂ ଏବଂ ମାର୍ଜାରିନ ଉଭୟ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲେ ମଧ୍ୟ ସେମାନଙ୍କର ବିଭିନ୍ନ ରଚନା, ଗଠନ, ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଅଛି। ସଠିକ୍ ବାଛିବା ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ରେସିପି ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ପସନ୍ଦ କିମ୍ବା ପ୍ରତିବନ୍ଧକ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।