ସର୍ଟେନିଂ କ'ଣ?
ପ୍ରଥମେ, ଏକ ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ପରିଭାଷା: ସର୍ଟନେଂ ହେଉଛି ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲ, ପ୍ରାଣୀ ଚର୍ବି କିମ୍ବା ମିଶ୍ରଣରୁ ତିଆରି ଏକ କଠିନ ଚର୍ବି। ଏହାର ପ୍ରାଥମିକ କାର୍ଯ୍ୟ ହେଉଛି ବେକଡ୍ ସାମଗ୍ରୀରେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଷ୍ଟ୍ରାଣ୍ଡକୁ "ଛୋଟ" କରିବା କିମ୍ବା ଭାଙ୍ଗିବା, ଏକ କୋମଳ, ଫ୍ଲେକି ଗଠନ ସୃଷ୍ଟି କରିବା (ଯଥା, ପାଇ କ୍ରଷ୍ଟ, ବିସ୍କୁଟ ଏବଂ କୁକିଜ୍ ରେ)।
ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜ ହେଉଛି ତରଳ ତେଲକୁ ଏକ ସ୍ଥିର, ଅର୍ଦ୍ଧ-କଠିନ, ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ଚର୍ବିରେ ପରିଣତ କରିବା। ଏହା ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା ମାଧ୍ୟମରେ ହାସଲ କରାଯାଏ:ହାଇଡ୍ରୋଜେନେସନ୍ଏବଂଆଗ୍ରହକରଣ, ତା’ପରେଟେମ୍ପରିଂ.
ମୂଳ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପଦକ୍ଷେପଗୁଡ଼ିକ
କଞ୍ଚା ତେଲରୁ ସମାପ୍ତ ସର୍ଟନିଙ୍ଗ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଯାତ୍ରାରେ ଅନେକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ:
୧. ତେଲ ଚୟନ ଏବଂ ମିଶ୍ରଣ
- ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ:ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ଉତ୍ପାଦର କାର୍ଯ୍ୟକାରିତା (ତରଳାଇବା ବିନ୍ଦୁ, କଠିନ ଚର୍ବି ପରିମାଣ, ଇତ୍ୟାଦି) ପାଇଁ ଇଚ୍ଛିତ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ସହିତ ଏକ ମୂଳ ତେଲ ମିଶ୍ରଣ ସୃଷ୍ଟି କରିବା।
- ପ୍ରକ୍ରିୟା:ବିଭିନ୍ନ ପରିଷ୍କୃତ, ବ୍ଲିଚ୍ ହୋଇଥିବା ଏବଂ ଦୁର୍ଗନ୍ଧହୀନ (RBD) ତେଲ ମାପ ଏବଂ ମିଶ୍ରିତ କରାଯାଏ। ସାଧାରଣ ତେଲ ମଧ୍ୟରେ ସୋୟାବିନ୍, ପାମ୍, କପା ବିହନ, କାନୋଲା ଏବଂ ପାମ୍ କର୍ଣ୍ଣେଲ୍ ତେଲ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
୨. ହାଇଡ୍ରୋଜେନେସନ୍ (ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତି)
- ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ:ତରଳ ତେଲକୁ ଅଧିକ ସଂତୃପ୍ତ କରି ଏହାର ତରଳାଇବା ବିନ୍ଦୁ ଏବଂ ସ୍ଥିରତା ବୃଦ୍ଧି କରିବା।
- ପ୍ରକ୍ରିୟା:ମିଶ୍ରିତ ତେଲକୁ ଏକ ଚାପଯୁକ୍ତ ରିଆକ୍ଟରରେ ଏକ ନିକେଲ ଉତ୍ତାଳକ ଏବଂ ଉଦଜାନ ଗ୍ୟାସର ଉପସ୍ଥିତିରେ ଗରମ କରାଯାଏ।ଟିପ୍ପଣୀ:ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ସୃଷ୍ଟି କରେଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍, ଯାହା ଏବେ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟଗତ ଚିନ୍ତା ଯୋଗୁଁ କଠିନ ଭାବରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ଏବଂ ଅପସନ୍ଦ। ଏହା ବିକଳ୍ପ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାର ଉତ୍ଥାନକୁ ନେଇଛି।
- ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ଶୃଙ୍ଖଳରେ ଥିବା ଅସମ୍ପୃକ୍ତ ଡବଲ ବଣ୍ଡରେ ହାଇଡ୍ରୋଜେନ୍ ପରମାଣୁ ଯୋଡା ଯାଇଥାଏ।
- ଏହା ତରଳ ତେଲ (ଅସଂତୃପ୍ତ)କୁ ଅର୍ଦ୍ଧ-କଠିନ କିମ୍ବା କଠିନ ଚର୍ବି (ସନ୍ତୃପ୍ତ ଏବଂ ଟ୍ରାନ୍ସ ଚର୍ବି)ରେ ପରିଣତ କରେ।
3. ଆଗ୍ରହୀକରଣ (ଆଧୁନିକ ପଦ୍ଧତି)
- ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ:ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ସୃଷ୍ଟି ନକରି ଟ୍ରାଇଗ୍ଲିସେରାଇଡ୍ ଅଣୁଗୁଡ଼ିକର ଗ୍ଲିସେରଲ୍ ମେରୁଦଣ୍ଡରେ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ପୁନଃବ୍ୟବସ୍ଥିତ କରିବା। ଏହା ନିର୍ମାତାମାନଙ୍କୁ ତେଲ ମିଶ୍ରଣରୁ ସଠିକ୍ ତରଳାଇବା ଏବଂ ସ୍ଫଟିକରଣ ଗୁଣ ସହିତ ଏକ ଫ୍ୟାଟ୍ ସୃଷ୍ଟି କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ।
- ପ୍ରକ୍ରିୟା:ଫଳାଫଳ:ଉତ୍କୃଷ୍ଟ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ ଗୁଣ ସହିତ ଏକ ଟ୍ରାନ୍ସ-ଫ୍ୟାଟ୍-ମୁକ୍ତ ସର୍ଟନିଂ ବେସ୍।
- ରାସାୟନିକ IE:ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡଗୁଡ଼ିକୁ ଭାଙ୍ଗିବା ଏବଂ ଅନିୟମିତ ଭାବରେ ପୁନଃସଂଯୋଗ କରିବା ପାଇଁ ଏକ ସୋଡିୟମ୍ ମେଥୋକ୍ସାଇଡ୍ ଉତ୍ପ୍ରକାଶକ ବ୍ୟବହାର କରେ।
- ଏନଜାଇମେଟିକ୍ IE:ଏକ ଉତ୍ପ୍ରକାଶକ ଭାବରେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଏନଜାଇମ (ଯଥା, ଲିପେସ୍) ବ୍ୟବହାର କରେ। ଏହା ଅଧିକ ସଠିକ ଏବଂ ଲକ୍ଷ୍ୟଭିତ୍ତିକ ପୁନର୍ଗଠନ ପାଇଁ ଅନୁମତି ଦିଏ କିନ୍ତୁ ଅଧିକ ମହଙ୍ଗା।
୪. ମିଶ୍ରଣ ଏବଂ ଏମଲସିଫିକେସନ୍
- କଠିନ ହୋଇଥିବା ବେସ୍ ଚର୍ବିକୁ ତରଳ ତେଲ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ କରାଯାଏ ଯାହା ଦ୍ୱାରା ସଠିକ ଆବଶ୍ୟକ କଠିନ ଚର୍ବି ସୂଚକାଙ୍କ (SFI) ହାସଲ କରାଯାଏ - ବିଭିନ୍ନ ତାପମାତ୍ରାରେ କଠିନର ଏକ ମାପ।
- ଶେଷ ବେକ ହୋଇଥିବା ଉତ୍ପାଦରେ ଗଠନ, ଆୟତନ ଏବଂ ସେଲଫ ଲାଇଫ୍ ଉନ୍ନତ କରିବା ପାଇଁ ଏମଲସିଫାୟାର (ଯଥା, ମୋନୋଗ୍ଲାଇସେରାଇଡ୍ସ, ଲେସିଥିନ୍) ଯୋଡାଯାଏ।
5. ଶୀତଳୀକରଣ ଏବଂ ଘନୀକରଣ (ଥଣ୍ଡାକରଣ ଏବଂ ସ୍ଫଟିକୀକରଣ)
ଏହା ସଂକ୍ଷିପ୍ତକରଣର ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ଗଠନ ଏବଂ "ପ୍ଲାଷ୍ଟିସିଟି" (ବିସ୍ତାରଯୋଗ୍ୟତା) ସୃଷ୍ଟି କରିବା ପାଇଁ ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପଦକ୍ଷେପ।
- ପ୍ରକ୍ରିୟା:ତରଳିଯାଇଥିବା ଚର୍ବି ମିଶ୍ରଣକୁ ଏକ ମାଧ୍ୟମରେ ପମ୍ପ କରାଯାଏଭୋଟରକିମ୍ବା ସ୍କ୍ରାପ୍ଡ-ପୃଷ୍ଠ ତାପ ବିନିମୟକାରୀ (SSHE)।
- ଏକ ୟୁନିଟ୍ (ଚିଲର):ଉଚ୍ଚ ଚାପ ଏବଂ ଉତ୍ତେଜନାରେ ଚର୍ବି ଶୀଘ୍ର ଥଣ୍ଡା ହୁଏ। ଏହା ଅନେକ ଛୋଟ ବିଟା-ପ୍ରାଇମ୍ (β') ସ୍ଫଟିକ ଗଠନକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ, ଯାହା ମସୃଣ, ସୂକ୍ଷ୍ମ-ଆକୃତି ଏବଂ ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ସର୍ଟନିଂ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ।
- B ୟୁନିଟ୍ (ଟେମ୍ପରର୍):ତା’ପରେ ଥଣ୍ଡା ଚର୍ବିକୁ ଏକ ପିନ୍-ୱାର୍କର୍ କିମ୍ବା କ୍ୱିସେଣ୍ଟ ଟ୍ୟୁବ୍ରେ କାମ କରାଯାଏ। ଏହା ସଠିକ୍ ସ୍ଫଟିକ ଗଠନ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ଏବଂ ବଡ଼, ଦାନାଦାର ବିଟା (β) ସ୍ଫଟିକକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ସ୍ଫଟିକୀକରଣ ଚର୍ବିକୁ ଘଷିଥାଏ।
୬. ଟେମ୍ପରିଂ ଏବଂ ପ୍ୟାକେଜିଂ
- ସ୍ଥିର-ଉଷ୍ମ, ସ୍ଫଟିକୀକରଣ ସର୍ଟନିଙ୍ଗ୍ ପ୍ୟାକେଜ୍ କରାଯାଏ (ଟବ୍, କ୍ୟୁବ୍ କିମ୍ବା ବଡ଼ ପାତ୍ରରେ)।
- ପ୍ୟାକେଜ୍ ହୋଇଥିବା ସର୍ଟନିଂକୁ ତାପମାତ୍ରା-ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ଗୋଦାମରେ ରଖାଯାଇଛି (ଟେମ୍ପରିଂ କୋଠରୀ) 24-72 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ।
- ଟେମ୍ପରିଂର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ:ଏହା ସ୍ଫଟିକ ଗଠନକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଇଚ୍ଛିତ β' ଆକାରରେ ସ୍ଥିର କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ, ଏକ ସ୍ଥିର, ମସୃଣ ଗଠନ ଏବଂ ସେଲ୍ଫ ସ୍ଥିରତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।
୭. ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ପରିବହନ
- ଏହାର ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ପ୍ଲାଷ୍ଟିସିଟି ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ଟେମ୍ପର୍ଡ ସର୍ଟନିଙ୍ଗ୍ କୁ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ତାପମାତ୍ରାରେ ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ପଠାଯାଏ।
ପ୍ରମୁଖ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଧାରଣା
- ପ୍ଲାଷ୍ଟିସିଟି:ଏହି ଗୁଣ ଯାହା ସର୍ଟନିଙ୍ଗ୍ କୁ ସହଜରେ ବିସ୍ତାର ଏବଂ ମିଶ୍ରିତ କରିଥାଏ। ଏହା ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ତାପମାତ୍ରା ପରିସର ("ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ପରିସର") ମଧ୍ୟରେ କଠିନ ସ୍ଫଟିକ ଏବଂ ତରଳ ତେଲର ମିଶ୍ରଣ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।
- ସ୍ଫଟିକ ଗଠନ:ଫ୍ୟାଟ୍ ସ୍ଫଟିକର ପ୍ରକାର ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।କଠିନ ଚର୍ବି ସୂଚକାଙ୍କ (SFI):ଏକ ବକ୍ର ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ପରିସର ମଧ୍ୟରେ ଏକ ସର୍ଟନିଂରେ କଠିନ ଚର୍ବିର ଶତକଡ଼ା ମାପ କରେ। ଏହା ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପ୍ରୟୋଗରେ ସର୍ଟନିଂର କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ପୂର୍ବାନୁମାନ କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରାଥମିକ ଉପକରଣ (ଯଥା, ଏକ ପାଇ କ୍ରଷ୍ଟ ସର୍ଟନିଂ ଏବଂ ଏକ ଆଇସିଂ ସର୍ଟନିଂର SFI ବକ୍ର ବହୁତ ଭିନ୍ନ ଥାଏ)।
- ବିଟା-ପ୍ରାଇମ୍ (β') ସ୍ଫଟିକ:ଛୋଟ, ଛୁଞ୍ଚି ପରି ସ୍ଫଟିକ ଯାହା ଏକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ନେଟୱାର୍କ ଗଠନ କରେ ଯାହା ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣର ତରଳ ତେଲ ଧରି ରଖିପାରିବ। ଏହା ଏକ ମସୃଣ, କ୍ରିମି ଏବଂ ଅତ୍ୟନ୍ତ ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ସର୍ଟେନିଂ ସୃଷ୍ଟି କରେ।ଏହା ହେଉଛି ଇଚ୍ଛିତ ରୂପ।
- ବିଟା (β) ସ୍ଫଟିକ:ବଡ଼, ଖର୍ଦ୍ଦି, ଦାନାଦାର ସ୍ଫଟିକ ଯାହା ଫଳରେ ଏକ କଞ୍ଚା, ଭଙ୍ଗୁର ଏବଂ ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ନ ଥିବା ଚର୍ବି (ଯଥା, ପୁରୁଣା ବଟରରେ ଦାନାଦାରତା) ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ।
ଆଧୁନିକ ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରବାହର ସାରାଂଶ
ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ବିକାଶ
ଧାରା ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ଦୂରକୁ ଯାଉଛିହାଇଡ୍ରୋଜେନେସନ୍(ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ନିଷେଧ ହେତୁ) ଏବଂ ପ୍ରତି:
- ଆଗ୍ରହକରଣ(ରାସାୟନିକ ଏବଂ ଏନଜାଇମେଟିକ୍)।
- ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଅର୍ଦ୍ଧ-କଠିନ ତେଲ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଯେପରିକିପାମ୍ ତେଲଏବଂ ଏହାର ଭଗ୍ନାଂଶ (ଯଥା, ପାମ୍ ଓଲିନ୍, ପାମ୍ ଷ୍ଟେରିନ୍), ପ୍ରାୟତଃ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସ୍ଥିର ତରଳ ତେଲ ଯେପରିକି ଉଚ୍ଚ-ଓଲିକ୍ ସୂର୍ଯ୍ୟମୁଖୀ କିମ୍ବା କାନୋଲା ତେଲ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇଥାଏ।
- ପୂର୍ଣ୍ଣ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେସନ୍:ଏକ ତେଲକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟ୍ କରିବା (ଯାହା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସଂତୃପ୍ତ, ଟ୍ରାନ୍ସ-ଫ୍ୟାଟ୍-ମୁକ୍ତ ଷ୍ଟେରିନ୍ ସୃଷ୍ଟି କରେ) ଏବଂ ତା’ପରେ ଏହାକୁ ତରଳ ତେଲ ସହିତ ମିଶ୍ରଣ କରିବା। ଏହା ଆଂଶିକ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେସନ୍ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ, ଯାହା ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ସୃଷ୍ଟି କରେ।
ଆଧୁନିକ ସର୍ଟନିଂ ଟେକ୍ନୋଲୋଜିର ଲକ୍ଷ୍ୟ ହେଉଛି ବେକିଂ ଏବଂ ଫ୍ରାଏିଂ ପାଇଁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ ଗୁଣ ହାସଲ କରିବା।ବିନାକୃତ୍ରିମ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟର ବ୍ୟବହାର।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ସେପ୍ଟେମ୍ବର-୦୮-୨୦୨୫