ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ମାର୍ଜାରିନ୍ ପ୍ରୟୋଗ
ମାର୍ଜାରିନ୍ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକାରର ଏମଲ୍ସିଫାଇଡ୍ ଚର୍ବି ଉତ୍ପାଦ ଯାହା ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲ କିମ୍ବା ପ୍ରାଣୀ ଚର୍ବିରୁ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେସନ୍ କିମ୍ବା ଟ୍ରାନ୍ସଷ୍ଟେରିଫିକେସନ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟା ମାଧ୍ୟମରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଏହାର କମ ମୂଲ୍ୟ, ବିବିଧ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଦୃଢ଼ ପ୍ଲାଷ୍ଟିସିଟି ଯୋଗୁଁ ଏହା ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଏବଂ ରୋଷେଇରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ମାର୍ଜାରିନ୍ ର ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରୟୋଗ କ୍ଷେତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ନିମ୍ନଲିଖିତ:
୧. ବେକିଂ ଶିଳ୍ପ
• ପେଷ୍ଟ୍ରି ତିଆରି କରିବା: ମାର୍ଜାରିନରେ ଭଲ ପ୍ଲାଷ୍ଟିସିଟି ଏବଂ ନମନୀୟତା ଅଛି, ଏବଂ ଏହା ଭଲ ସ୍ତରୀଭୂତ ପେଷ୍ଟ୍ରି ତିଆରି କରିପାରିବ, ଯେପରିକି ଡେନିସ୍ ପେଷ୍ଟ୍ରି, ପଫ୍ ପେଷ୍ଟ୍ରି, ଇତ୍ୟାଦି।
• କେକ୍ ଏବଂ ପାଉଁରୁଟି: କେକ୍ ବ୍ୟାଟର ଏବଂ ପାଉଁରୁଟି ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ଏକ ନରମ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ କ୍ରିମି ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦାନ କରେ।
• କୁକିଜ୍ ଏବଂ ପାଇ: କୁକିଜ୍ର ଖସଖସତା ଏବଂ ପାଇ କ୍ରଷ୍ଟର ଖସଖସତା ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
୨. ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟ ରାନ୍ଧିବା
• ଭଜା ଖାଦ୍ୟ: ମାର୍ଜାରିନର ଉତ୍ତାପ ପ୍ରତିରୋଧକତା ଅଧିକ, ଏହା ପ୍ୟାନକେକ୍, ଭଜା ଅଣ୍ଡା ଇତ୍ୟାଦି ଖାଦ୍ୟ ଭାଜିବା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ।
• ମସଲା ଏବଂ ରୋଷେଇ: ଖାଦ୍ୟର କ୍ରିମି ସ୍ୱାଦ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ମସଲା ତେଲ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ଷ୍ଟର୍-ଫ୍ରାଏଂ ଏବଂ ସସ୍ ତିଆରି।
୩. ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଖାଦ୍ୟ
• ଫିଲିଂ: ସାଣ୍ଡୱିଚ୍ କୁକିଜ୍ କିମ୍ବା କେକ୍ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ଏକ କ୍ରିମି ଫିଲିଂ, ଏହାକୁ ଏକ ମସୃଣ ଗଠନ ଦେଇଥାଏ।
• ଚକୋଲେଟ୍ ଏବଂ ମିଠା: ସ୍ଥିରତା ଉନ୍ନତ କରିବା ପାଇଁ ଚକୋଲେଟ୍ ବିକଳ୍ପ ଚର୍ବି କିମ୍ବା ମିଠାରେ ଏକ ଏମଲସିଫାଇଂ ଉପାଦାନ ଭାବରେ।
୪. କ୍ଷୀରର ବିକଳ୍ପ
ବଟର ବିକଳ୍ପ: ଘରେ ରୋଷେଇ କରିବା ସମୟରେ ରୁଟି ବିଛାଇବା କିମ୍ବା ବଟର ପେଷ୍ଟ୍ରି ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ମାର୍ଜାରିନ୍ ପ୍ରାୟତଃ ବଟର ବଦଳରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।
• ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି: ମାର୍ଜରିନର ଏକ କମ୍ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ସଂସ୍କରଣକୁ ବଟରର ଏକ ସୁସ୍ଥ ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ ପ୍ରଚାର କରାଯାଉଛି।
୫. ଶିଳ୍ପ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ
• ଫାଷ୍ଟଫୁଡ୍: ଫ୍ରେଞ୍ଚ ଫ୍ରାଏଜ୍ ଏବଂ ଫ୍ରାଏଡ୍ ଚିକେନ୍ ଭଳି ଫାଷ୍ଟଫୁଡ୍ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକୁ ଭାଜିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
• ଫ୍ରୋଜେନ୍ ଖାଦ୍ୟ: ଫ୍ରୋଜେନ୍ ପରିବେଶରେ ମାର୍ଜାରିନ୍ ଭଲ ଭୌତିକ ଗୁଣ ବଜାୟ ରଖେ ଏବଂ ଫ୍ରୋଜେନ୍ ପିଜା, ଫ୍ରୋଜେନ୍ ସ୍ନାକ୍ସ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ।
ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ସତର୍କତା:
• ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସମସ୍ୟା: ପାରମ୍ପରିକ ମାର୍ଜାରିନରେ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ଥାଏ, ଯାହା ହୃଦ୍ରୋଗ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ସମ୍ଭାବ୍ୟ ବିପଦ ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଆଧୁନିକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉନ୍ନତି କିଛି ମାର୍ଜାରିନରେ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ହ୍ରାସ କିମ୍ବା ଦୂର କରିଛି।
• ସଂରକ୍ଷଣ ଅବସ୍ଥା: ଗୁଣବତ୍ତା ହ୍ରାସ ପାଇବାରୁ ରକ୍ଷା କରିବା ପାଇଁ ମାର୍ଜାରିନକୁ ଆଲୋକଠାରୁ ଦୂରରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯିବା ଉଚିତ।
ଏହାର ବହୁମୁଖୀତା ଏବଂ ମିତବ୍ୟୟତା ଯୋଗୁଁ, ମାର୍ଜାରିନ୍ ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଞ୍ଚାମାଲ ପାଲଟିଛି।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଡିସେମ୍ବର-୩୦-୨୦୨୪