ବଟର ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ପରିଚୟ

ବଟର ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ପରିଚୟ

ବଟର ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନ ହେଉଛି ଏକ ସ୍ୱୟଂଚାଳିତ ପ୍ରଣାଳୀ ଯାହା ଯାନ୍ତ୍ରିକ, ରାସାୟନିକ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ବିଜ୍ଞାନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାକୁ ସମନ୍ୱିତ କରିଥାଏ, ଯାହାର ଲକ୍ଷ୍ୟ କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର (ସାଧାରଣତଃ କ୍ରିମ୍)କୁ ଦକ୍ଷତାର ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଭାବରେ ବାଣିଜ୍ୟିକ ବଟରରେ ପରିଣତ କରିବା।

ଆମେ ଦୁଇଟି ଦିଗରୁ ଏକ ବିସ୍ତୃତ ପରିଚୟ ପ୍ରଦାନ କରିବୁ: ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ପ୍ରବାହ ଏବଂ ମୂଳ ଉପକରଣ।

I. ବଟର ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ପ୍ରବାହ

ବଟର ହେଉଛି ମୂଳତଃ କ୍ଷୀର ଚର୍ବି। ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ମୂଳ ହେଉଛି କ୍ରିମରେ ଥିବା ଚର୍ବି ଗ୍ଲୋବ୍ୟୁଲ୍ସକୁ ଭାଙ୍ଗିବା, ଯାହା ଚର୍ବିକୁ ଏକାଠି କରି ପାଣି (ବଟରମିଲ୍କ)ରୁ ପୃଥକ କରିଥାଏ। ଆଧୁନିକ ଶିଳ୍ପ ଉତ୍ପାଦନ ମୁଖ୍ୟତଃ ନିରନ୍ତର ମନ୍ଥନ ପଦ୍ଧତି ଗ୍ରହଣ କରେ, ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାଟି ନିମ୍ନଲିଖିତ ଅଟେ:

୧. କଞ୍ଚାମାଲର ପୂର୍ବ ଚିକିତ୍ସା ଏବଂ କ୍ରିମ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି

• କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର ଗ୍ରହଣ ଏବଂ ଯାଞ୍ଚ: କିଣାଯାଇଥିବା ତାଜା କ୍ଷୀର ପ୍ରଥମେ ଚର୍ବି, ପ୍ରୋଟିନ୍ ପରିମାଣ, ଏସିଡିଟି, ଆଣ୍ଟିବାୟୋଟିକ୍ ଅବଶିଷ୍ଟାଂଶ ଇତ୍ୟାଦି କଠୋର ଗୁଣବତ୍ତା ଯାଞ୍ଚର ଅଧୀନରେ ଥାଏ।

• କ୍ଷୀର ବିଶୋଧନ ଏବଂ ପୃଥକୀକରଣ: କ୍ଷୀର ଅପରିଷ୍କାର ଦୂର କରିବା ପାଇଁ ଏକ କେନ୍ଦ୍ରାଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ କ୍ଷୀର ବିଶୋଧକ ଦେଇ ଯାଏ, ଏବଂ ତା’ପରେ କ୍ରିମ୍ ବିଭାଜକରେ ପ୍ରବେଶ କରେ। ବିଭାଜକ ଉଚ୍ଚ ଗତିରେ ଘୂରେ, କେନ୍ଦ୍ରାଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ଶକ୍ତି ବ୍ୟବହାର କରି ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚର୍ବି କ୍ଷୀରକୁ ସ୍କିମ୍ଡ୍ କ୍ଷୀର ଏବଂ ହାଲୁକା କ୍ରିମ୍ ରେ ପୃଥକ କରେ। ହାଲୁକା କ୍ରିମର ଚର୍ବି ପରିମାଣ ସାଧାରଣତଃ 35%-40% ଥାଏ।

• କ୍ରିମ୍ ପାଷ୍ଟୁରାଇଜେସନ୍: ପୃଥକ କରାଯାଇଥିବା ହାଲୁକା କ୍ରିମ୍ ପାଷ୍ଟୁରାଇଜେସନ୍ ପାଇଁ ଏକ ପ୍ଲେଟ୍ ହିଟ୍ ଏକ୍ସଚେଞ୍ଜରରେ ପମ୍ପ କରାଯାଏ (ସାଧାରଣତଃ 85-95°C ରେ କିଛି ସେକେଣ୍ଡ ପାଇଁ)। ଏହି ପଦକ୍ଷେପର ଲକ୍ଷ୍ୟ ସମସ୍ତ ରୋଗଜନକ ଜୀବାଣୁ ଏବଂ ଅଧିକାଂଶ ନଷ୍ଟ ହେଉଥିବା ଜୀବାଣୁକୁ ଦୂର କରିବା, ଉତ୍ପାଦ ସୁରକ୍ଷା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ଏବଂ ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ବୃଦ୍ଧି କରିବା।

• ଭାକ୍ୟୁମ୍ ଡିଓଡ୍ରେରାଇଜେସନ୍ (ଇଚ୍ଛାଧୀନ): ଶୁଦ୍ଧ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ବଟର ଉତ୍ପାଦନ କରିବା ପାଇଁ, ହାଲୁକା କ୍ରିମ୍ କେତେକ ସମୟରେ ଏକ ଭାକ୍ୟୁମ୍ ଟାଙ୍କି ଦେଇ ଯାଇଥାଏ, ଯେଉଁଠାରେ କିଛି ଖାଦ୍ୟ ଗନ୍ଧ କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଅବାଞ୍ଛିତ ସ୍ୱାଦକୁ କମ ଚାପରେ ଅପସାରିତ କରାଯାଇଥାଏ।

• କିଣ୍ବନ (କିଣ୍ବନ ବଟର ପାଇଁ):

o ଯଦି ଆପଣ କିଣ୍ମେଣ୍ତ ବଟର ଉତ୍ପାଦନ କରୁଛନ୍ତି (ୟୁରୋପରେ ଏକ ସାଧାରଣ ସ୍ୱାଦ): ପାଶ୍ଚୁରିତ ହାଲୁକା କ୍ରିମକୁ କିଣ୍ମେଣ୍ତେ ତାପମାତ୍ରା (ପ୍ରାୟ 20°C) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଥଣ୍ଡା କରାଯାଏ, ଏବଂ ତାପରେ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁ ଷ୍ଟାର୍ଟର୍ (ଯେପରିକି ଲାକ୍ଟୋକୋକସ୍ ଲାକ୍ଟିସ୍) ରେ ଇଞ୍ଜେକ୍ସନ୍ କରାଯାଏ। ଏହାକୁ କିଛି ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ଏକ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ପରିବେଶରେ କିଣ୍ମେଣ୍ତ କରାଯାଏ, ଯାହା ଡାଏସେଟାଇଲ୍ ଭଳି ପଦାର୍ଥ ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯାହା ବଟରକୁ ଏହାର ଅନନ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।

o ଯଦି ମିଠା ବଟର ଉତ୍ପାଦନ କରୁଛନ୍ତି: ଏହି ପଦକ୍ଷେପକୁ ଛାଡି ଦିଆଯାଇଛି।

୨. ଭୌତିକ ପାଚିବା ଏବଂ ମନ୍ଥନ

ଏହା ବଟର ଗଠନର ପ୍ରମୁଖ ପଦକ୍ଷେପ।

• ଶୀତଳୀକରଣ ଏବଂ ଶାରୀରିକ ପାଚିବା: ପାଶ୍ଚୁରିତ କିମ୍ବା ଅଣପାଶ୍ଚୁରିତ ହାଲୁକା କ୍ରିମକୁ ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ 4-8°C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଥଣ୍ଡା କରାଯାଏ ଏବଂ ଏହି ତାପମାତ୍ରାରେ କିଛି ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ରଖାଯାଏ। ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ "ଭୌତିକ ପାଚିବା" କୁହାଯାଏ। ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା କ୍ଷୀର ଚର୍ବିରେ ଥିବା କିଛି ଟ୍ରାଇଗ୍ଲିସରାଇଡ୍ ସ୍ଫଟିକୀକରଣ କରିଥାଏ, ଚର୍ବି ଗ୍ଲୋବ୍ୟୁଲ୍ସକୁ ନରମ କରିଥାଏ, ଯାହା ସେମାନଙ୍କୁ ମନ୍ଥନ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିଥାଏ।

• ନିରନ୍ତର ମନ୍ଥନ: ପରିପକ୍ୱ କ୍ରିମକୁ ନିରନ୍ତର ଭାବରେ ମୂଳ ଉପକରଣ - ନିରନ୍ତର ବଟର ଉତ୍ପାଦନ ମେସିନରେ ପମ୍ପ କରାଯାଏ।

o ପ୍ରଥମ ପର୍ଯ୍ୟାୟ: ମିଶ୍ରଣ ଏବଂ ଚର୍ବି କଣିକା ଗଠନ: ଉତ୍ପାଦନ ମେସିନର ସମ୍ମୁଖ ଭାଗରେ, ଉଚ୍ଚ-ଗତିର ଘୂର୍ଣ୍ଣନ ଚର୍ଣ୍ଣିଂ ଉପକରଣର ଏକ ଗୋଷ୍ଠୀ କ୍ରିମକୁ ଜୋରଦାର ଭାବରେ ମନ୍ଥନ କରନ୍ତି, ଚର୍ବି ଗ୍ଲୋବ୍ୟୁଲ୍ ଝିଲ୍ଲୀକୁ ଭାଙ୍ଗି ଦିଅନ୍ତି ଏବଂ ଚର୍ବିକୁ ଛୋଟ ଚର୍ବି କଣିକାରେ ସଂଗୃହିତ କରନ୍ତି।

o ଦ୍ୱିତୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ: ନିର୍ଗତ ଏବଂ ପୃଥକୀକରଣ: ଚର୍ବି କଣିକା ଏବଂ ତରଳ ବଟରମିଲ୍କର ମିଶ୍ରଣକୁ ଏକ ଏକ୍ସଟ୍ରୁସନ୍ ସେକ୍ସନକୁ ପଠାଯାଏ। ଏକ ଚାଲୁଣୀ କିମ୍ବା ସର୍ପିଲ୍ ଏକ୍ସଟ୍ରୁସନ୍ ମାଧ୍ୟମରେ, ଅଧିକାଂଶ ବଟରମିଲ୍କ ନିର୍ଗତ ହୁଏ। ନିର୍ଗତ ବଟରମିଲ୍କକୁ ପୁନଃଚକ୍ରିତ କରାଯାଇପାରିବ।

୩. ଚାପିବା, ଆକୃତି ଦେବା ଏବଂ ପ୍ୟାକେଜିଂ କରିବା

• ଚାପିବା: ବଟରମିଲ୍କରୁ ପୃଥକ ହୋଇଥିବା ଚର୍ବି କଣିକାଗୁଡ଼ିକୁ ଉତ୍ପାଦନ ମେସିନର ଚାପିବା ଅଂଶକୁ ପଠାଯାଏ। ଏକ ସର୍ପିଲ କନଭେୟର କିମ୍ବା ସହଯୋଗୀ ଏକ୍ସଟ୍ରୁସନ ରୋଲରଗୁଡ଼ିକର ଏକ ଗୋଷ୍ଠୀ ଚର୍ବି କଣିକାଗୁଡ଼ିକୁ ବାରମ୍ବାର ଦଳି ଏବଂ ଚିପିଥାଏ।

o ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ୧: ବଟରର ଆର୍ଦ୍ରତାକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରନ୍ତୁ ଯାହା ଦ୍ଵାରା ଏହା ଚର୍ବିରେ ସମାନ ଭାବରେ ବଣ୍ଟନ ହୋଇପାରିବ।

o ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ୨: ଏକ ମସୃଣ ଏବଂ ସମାନ ଗଠନ ଗଠନ କରି, ଏକ ନିରନ୍ତର ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଚର୍ବିକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଘନୀଭୂତ କରିବା ପାଇଁ ଅବଶିଷ୍ଟ ଚର୍ବି ଗ୍ଲୋବ୍ୟୁଲ୍ସକୁ ନଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ।

o ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ 3: ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ, ଉତ୍ପାଦ ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁସାରେ ଲୁଣ (ଲୁଣିଆ ବଟର ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ), ରଙ୍ଗଦ୍ରବ୍ୟ (ଯେପରିକି ବିଟା-କାରୋଟିନ୍), କିମ୍ବା ଭିଟାମିନ୍ ଯୋଡାଯାଇପାରିବ।

• ଆକୃତି ଏବଂ କଟା: ଚାପି ହୋଇଥିବା ବଟର ଏକ ନିରନ୍ତର, ନମନୀୟ ପଟିରେ ପରିଣତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ଆକୃତି ମେସିନକୁ ପଠାଯାଏ, ଯେଉଁଠାରେ ଏହାକୁ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଆକାରରେ (ଯେପରିକି ବ୍ଲକ, ରଡ୍) ବାହାର କରାଯାଏ, ଏବଂ ଏକ ହାଇ-ସ୍ପିଡ୍ ଷ୍ଟିଲ୍ ତାର ଛୁରୀ ଦ୍ୱାରା ଇଚ୍ଛିତ ଓଜନରେ କଟାଯାଏ। • ପ୍ୟାକେଜିଂ: କଟା ବଟର ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ଏବଂ ପ୍ରଦୂଷଣକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ଆଲୁମିନିୟମ୍ ଫଏଲ୍, ପାର୍ଚମେଣ୍ଟ୍ ପେପର୍ କିମ୍ବା ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ଫିଲ୍ମ ବ୍ୟବହାର କରି ଏକ ସ୍ୱୟଂଚାଳିତ ପ୍ୟାକେଜିଂ ମେସିନ୍ ଦ୍ୱାରା ପ୍ୟାକେଜ୍ କରାଯାଏ। ତା'ପରେ ପ୍ୟାକେଜ୍ ହୋଇଥିବା ବଟରକୁ ଏକ ବାହ୍ୟ ବାକ୍ସରେ ରଖାଯାଏ।

୪. ଶୀତଳ ସଂରକ୍ଷଣ

ପ୍ୟାକେଜ୍ ହୋଇଥିବା ବଟରକୁ ତୁରନ୍ତ ଶୀତଳ ଭଣ୍ଡାରକୁ ପଠାଯାଏ (ସାଧାରଣତଃ -୧୮°C ରୁ ୪°C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଉତ୍ପାଦର ପ୍ରକାର ଏବଂ ସେଲଫ ଲାଇଫ୍ ଆବଶ୍ୟକତା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି), କାରଖାନା ଛାଡିବା ପରେ ବିକ୍ରୟ ପାଇଁ ଅପେକ୍ଷା କରାଯାଏ।

II. ବଟର ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନର ମୁଖ୍ୟ ଉପକରଣ

ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ୱୟଂଚାଳିତ ବଟର ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନରେ ମୁଖ୍ୟତଃ ନିମ୍ନଲିଖିତ ଉପକରଣ ଥାଏ:

୧. କ୍ରିମ୍ ସେପାରେଟର୍: କ୍ଷୀରରୁ କ୍ରିମ୍ ପୃଥକ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

2. ପ୍ଲେଟ୍ ହିଟ୍ ଏକ୍ସଚେଞ୍ଜର୍: ବଟରର ପାଶ୍ଚରାଇଜେସନ୍ ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ଶୀତଳ ଏବଂ ଗରମ ପ୍ରକ୍ରିୟା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

3. କିଣ୍ବନ ଟାଙ୍କି (ଇଚ୍ଛାଧୀନ): ତାପମାତ୍ରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଏବଂ ଘୂର୍ଣ୍ଣନ ପ୍ରଣାଳୀ ସହିତ, କିଣ୍ବନ ବଟର ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

୪. ପରିପକ୍ୱତା ଟାଙ୍କି: ଡବଲ୍-ଲେୟର ଇନସୁଲେସନ ସହିତ, ବଟରକୁ ଥଣ୍ଡା କରିବା ଏବଂ ଭୌତିକ ପରିପକ୍ୱତା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

୫. ନିରନ୍ତର ବଟର ଉତ୍ପାଦନ ମେସିନ୍: ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନର ମୂଳ। ଚାବୁକ ମାରିବା, କ୍ଷୀର ମନ୍ଥନ କରିବା, ଚାପିବା ଏବଂ ମସଲା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ଏକୀକୃତ। ଜଣାଶୁଣା ବ୍ରାଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ SPX FLOW (Gerstenberg Schröder ଅଧୀନରେ) ଏବଂ GEA ଇତ୍ୟାଦି ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

୬. କ୍ଷୀର ପୁନଃସଞ୍ଚାର ପ୍ରଣାଳୀ: ପୃଥକ କ୍ଷୀର ସଂଗ୍ରହ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରେ।

୭. ଗଠନ ଏବଂ କାଟିବା ମେସିନ୍: ବଟରକୁ ଆକାର ଦିଏ ଏବଂ କାଟିଥାଏ।

୮. ସ୍ୱୟଂଚାଳିତ ପ୍ୟାକେଜିଂ ମେସିନ୍: ଉତ୍ପାଦର ଅନ୍ତିମ ପ୍ୟାକେଜିଂ ସମାପ୍ତ କରେ।

9. ସ୍ଥାନ ମଧ୍ୟରେ CIP ସଫା କରିବା ବ୍ୟବସ୍ଥା: ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଖାଦ୍ୟ ପରିଷ୍କାର ଏବଂ ସୁରକ୍ଷା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ପାଇପ୍, ଟାଙ୍କି ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପକରଣଗୁଡ଼ିକୁ ସ୍ୱୟଂଚାଳିତ ଭାବରେ ସଫା ଏବଂ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା ପାଇଁ ଦାୟୀ।

୧୦. ପିଏଲସି ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପ୍ରଣାଳୀ: କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କକ୍ଷ। ଏକ କମ୍ପ୍ୟୁଟର ଟଚ୍ ସ୍କ୍ରିନ୍ ମାଧ୍ୟମରେ ସମଗ୍ର ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ପାରାମିଟରଗୁଡ଼ିକ (ତାପମାନ, ଚାପ, ପ୍ରବାହ, ଗତି, ଇତ୍ୟାଦି) ନିରୀକ୍ଷଣ ଏବଂ ସମାୟୋଜନ କରେ। ସାରାଂଶ।

ଆଧୁନିକ ବଟର ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନ ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ସ୍ୱୟଂଚାଳିତ, ବନ୍ଦ ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ନିରନ୍ତର ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା। ଏହା କଞ୍ଚା କ୍ଷୀରକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ଭୌତିକ ଏବଂ ଜୈବ ରାସାୟନିକ ଅବସ୍ଥାକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରି ସ୍ଥିର, ନିରାପଦ ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ବଟର ଉତ୍ପାଦରେ ପରିଣତ କରିଥାଏ। ପାରମ୍ପରିକ କାଠ ଟବ୍ କ୍ଷୀର ମିଶ୍ରଣ ଠାରୁ ଆଜିର ନିରନ୍ତର ଉତ୍ପାଦନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ପ୍ରଗତି ବଟରର ଅମଳ, ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ସ୍ଥିରତାକୁ ଯଥେଷ୍ଟ ବୃଦ୍ଧି କରିଛି।