କ୍ରିମ୍ ବଟର ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନ
କ୍ରିମ୍ ବଟର ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନ
ବଟର ତିଆରି ପ୍ରକ୍ରିୟାର ସାରାଂଶ:
କ୍ଷୀର → ପୃଥକୀକରଣ → କ୍ରିମ୍ → ପାଶ୍ଚରାଇଜେସନ୍ → (କଲ୍ଚର୍ଡ ପାଇଁ ପଚିବା) → ବୟସ୍କତା → ଚୂର୍ଣ୍ଣ → ବଟରମିଲ୍କ ନିଷ୍କାସନ → ଧୋଇବା → କାମ କରିବା → ପ୍ୟାକେଜିଂ → ବଟର
ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତିନୋଟି ମୁଖ୍ୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇପାରେ:କ୍ରିମ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ, ମନ୍ଥନ ଏବଂ କାମ କରିବା,ଏବଂପ୍ୟାକେଜିଂ ଏବଂ ଷ୍ଟୋରେଜ୍.
1. କ୍ରିମ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ: କଞ୍ଚାମାଲ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା
ଏହା ବଟରର ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗୁଣବତ୍ତା ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରିବା ପାଇଁ ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପର୍ଯ୍ୟାୟ।
- ପୃଥକୀକରଣ:କଞ୍ଚା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ କ୍ଷୀରକୁ ପ୍ରଥମେ କ୍ରିମ୍ ଏବଂ ସ୍କିମ୍ କ୍ଷୀରରେ ପୃଥକ କରାଯାଏ। ଏହା ଏକ ସେଣ୍ଟ୍ରିଫ୍ୟୁଗାଲ୍ ସେପାରେଟର୍ ବ୍ୟବହାର କରି କରାଯାଏ ଯାହା କ୍ଷୀରକୁ ଉଚ୍ଚ ଗତିରେ ଘୂର୍ଣ୍ଣନ କରେ। ଘନ ସ୍କିମ୍ କ୍ଷୀର ବାହାରକୁ ଚାଲିଯାଏ, ଯେତେବେଳେ ହାଲୁକା କ୍ରିମ୍ କେନ୍ଦ୍ରରୁ ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ।
- ପାଶ୍ଚରାଇଜେସନ୍:କ୍ରିମକୁ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ତାପମାତ୍ରାରେ (ଯଥା, 85°C/185°F 15-20 ସେକେଣ୍ଡ ପାଇଁ) ଗରମ କରାଯାଏ ଯାହା ଦ୍ଵାରା ରୋଗଜନକ ଜୀବାଣୁ ଏବଂ ଏନଜାଇମଗୁଡ଼ିକୁ ନଷ୍ଟ କରାଯାଏ ଯାହା ନଷ୍ଟ କରିପାରେ। ଏହା ସୁରକ୍ଷା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ ଏବଂ ସେଲଫ ଲାଇଫ୍ ବୃଦ୍ଧି କରେ।
- ପାଚିବା (କଲ୍ଚର୍ଡ ବଟର ପାଇଁ):ଏହି ପଦକ୍ଷେପ ହେଉଛି ଯାହା ପୃଥକ କରେମିଠା କ୍ରିମ୍ ବଟରଠାରୁକଲଚର୍ଡ ବଟର.ବୟସ/ତେଜବୃଦ୍ଧି:କ୍ରିମକୁ ଥଣ୍ଡା କରାଯାଏ ଏବଂ କମ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ (ପ୍ରାୟ 4-8°C କିମ୍ବା 40-46°F) 8-12 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ରଖାଯାଏ। ଏହି "ବୟସ୍କ" ପ୍ରକ୍ରିୟା ଚର୍ବି ସ୍ଫଟିକଗୁଡ଼ିକୁ କଠିନ କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ, ଯାହା ଚର୍ବିକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ଘୁଞ୍ଚାଇବା ଏବଂ ଭଲ ପରିମାଣର ବଟର ଉତ୍ପାଦନ କରିବା ପାଇଁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
- ମିଠା କ୍ରିମ୍ ବଟର:ପାଷ୍ଟୁରାଇଜ୍ଡ କ୍ରିମକୁ ତୁରନ୍ତ ଥଣ୍ଡା କରି ଚର୍ଣ୍ଣକୁ ପଠାଯାଏ। ଏହା ଫଳରେ ଏକ ମୃଦୁ, କ୍ରିମି ସ୍ୱାଦ ଆସିଥାଏ (ଆମେରିକା ଏବଂ ୟୁକେରେ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ପ୍ରକାର)।
- କଲଚର୍ଡ ବଟର:ପାଷ୍ଟୁରାଇଜଡ୍ କ୍ରିମରେ ଏକ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁ ସଂସ୍କୃତି ଯୋଡାଯାଏ। ଏହା ପରେ କିଛି ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ଇନ୍କ୍ୟୁବେଟେଡ୍ କରାଯାଏ। ଜୀବାଣୁ ଲାକ୍ଟୋଜ୍ (ଦୁଗ୍ଧ ଚିନି) କୁ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡରେ ଫର୍ମେଣ୍ଟ କରନ୍ତି, ଯାହା ବଟରକୁ ଏକ ସମୃଦ୍ଧ, ଟାଙ୍ଗିଆ ଏବଂ ଅଧିକ ଜଟିଳ ସ୍ୱାଦ (ୟୁରୋପରେ ସାଧାରଣ) ଦେଇଥାଏ।
୨. ମନ୍ଥନ ଏବଂ କାର୍ଯ୍ୟ: ଭୌତିକ ପରିବର୍ତ୍ତନ
ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ କ୍ରିମର ଶାରୀରିକ ଅବସ୍ଥା ନାଟକୀୟ ଭାବରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୁଏ।
- ମନ୍ଥନ:ଥଣ୍ଡା, ପୁରୁଣା କ୍ରିମକୁ ଏକ ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଚର୍ଣ୍ଣରେ ଢାଳି ଦିଆଯାଏ। ଆଧୁନିକ ଚର୍ଣ୍ଣଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ବଡ଼, ଘୂର୍ଣ୍ଣନଶୀଳ ଷ୍ଟେନଲେସ୍ ଷ୍ଟିଲ୍ ଡ୍ରମ୍ କିମ୍ବା ନିରନ୍ତର ଚର୍ଣ୍ଣିଂ ମେସିନ୍।ବଟରମିଲ୍କ ନିଷ୍କାସନ:ବଟର ଦାନାଗୁଡ଼ିକ ଛୋଟ ମଟର କିମ୍ବା ଗହମ ଦାନା ଆକାରରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ, ମନ୍ଥନ ବନ୍ଦ ହୋଇଯାଏ। ବଟରମିଲ୍କ ନିଷ୍କାସନ କରାଯାଏ। (ଏହା ହେଉଛି "ପ୍ରକୃତ" ବଟରମିଲ୍କ, ଯାହା ଟାଣ ଏବଂ କମ୍ ଚର୍ବି ବିଶିଷ୍ଟ, ଦୋକାନରେ ମିଳୁଥିବା କଲ୍ଚର୍ଡ ପାନୀୟ ପରି ନୁହେଁ)।
- ବିଜ୍ଞାନ:କ୍ରିମ୍ ଉତ୍ତେଜିତ ହେବା ମାତ୍ରେ, ବାୟୁ ମିଶି ଫେଣ ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଏକ ଭଙ୍ଗୁର ଫସଫୋଲିପିଡ୍ ପରଦା ଦ୍ୱାରା ଘେରି ରହିଥିବା ଚର୍ବି ଗ୍ଲୋବ୍ୟୁଲ୍ସ ଧକ୍କା ପାଏ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ପରଦା ଫାଟିଯାଏ।
- ଫଳାଫଳ:ଗ୍ଲୋବ୍ୟୁଲ୍ସ ଭିତରେ ଥିବା ତରଳ ଚର୍ବି ବାହାରକୁ ବାହାରିଯାଏ ଏବଂ ଏକାଠି ଲାଗି ରହିବାକୁ ଆରମ୍ଭ କରେ, ବଡ଼ ଏବଂ ବଡ଼ ବଟରଫ୍ୟାଟ୍ କଣାରେ ଜମା ହୋଇଯାଏ। ଏହା ପଛରେ ଏକ ତରଳ ଛାଡିଯାଏ ଯାହାକୁ କୁହାଯାଏବଟରମିଲ୍କ.
- ଧୋଇବା:ତା’ପରେ ବଟର ଦାନାଗୁଡ଼ିକୁ ସଫା, ଥଣ୍ଡା ପାଣିରେ ଧୋଇ ଦିଆଯାଏ। ଏହି ପଦକ୍ଷେପ ଦ୍ୱାରା ବାକି ଥିବା ବଟରମିଲ୍କ ବାହାର କରିଦିଆଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ବଟର ଶୀଘ୍ର ନଷ୍ଟ ହୋଇଯିବ।
- ଲୁଣ (ଇଚ୍ଛାଧୀନ):ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଏବଂ ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ଭାବରେ ଲୁଣ ମିଶାଯାଇପାରିବ। ଏହାକୁ ଶୁଖିଲା କିମ୍ବା ଲୁଣ ଭାବରେ ମିଶାଯାଏ ଏବଂ ଭଲ ଭାବରେ ମିଶାଯାଏ।
- କାମ କରୁଛି:ତା’ପରେ ବଟରକୁ "କାମ" କରାଯାଏ କିମ୍ବା ଗୁଣ୍ଡ କରାଯାଏ। ଏହା ଏକ ଯାନ୍ତ୍ରିକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଯାହା ନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ ଜଳୀୟ ଅଂଶ ସମଗ୍ର ଚର୍ବି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଛୋଟ ଛୋଟ ବୁନ୍ଦା ଭାବରେ ବିସ୍ତାରିତ ହୁଏ (ଏହାକୁ ତେଲ ମଧ୍ୟରେ ଜଳୀୟ ଯନ୍ତ୍ର କୁହାଯାଏ)। ଏହା ବଟରକୁ ଏହାର ଶେଷ ମସୃଣ, ସ୍ଥିର ଗଠନ ଏବଂ ଦୃଶ୍ୟ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଦାନ କରେ।
3. ପ୍ୟାକେଜିଂ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ
- ପ୍ୟାକେଜିଂ:ପ୍ରସ୍ତୁତ ବଟରକୁ ସ୍ୱୟଂଚାଳିତ ଭାବରେ କାଟି ବ୍ଲକ, ଟବ୍ କିମ୍ବା ରୋଲରେ ପ୍ୟାକେଜ୍ କରାଯାଏ ଯାହା ଆଲୋକ ଏବଂ ପବନରୁ ରକ୍ଷା କରିବା ପାଇଁ ପାର୍ଚମେଣ୍ଟ ପେପର କିମ୍ବା ଫଏଲ୍ ରାପର ବ୍ୟବହାର କରିଥାଏ, ଯାହା ଅକ୍ସିଡେସନ ଏବଂ ବାଷ୍ପ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ।
- ସଂରକ୍ଷଣ:ବଟରର ଦୃଢ଼ ଗଠନ ଏବଂ ତାଜାତା ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେ ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ପରିବହନ କରାଯାଏ। ଏଥିରେ ପ୍ରାୟ 80% ଚର୍ବି ଥିବାରୁ, ଏହା ଫ୍ରିଜରେ ଥିବା ଅନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟରୁ ମଧ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ନେଇପାରେ, ତେଣୁ ଏୟାରଟାଇଟ ପ୍ୟାକେଜିଂ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
ବଟର ଉତ୍ପାଦନର ପ୍ରମୁଖ ଫଳାଫଳ:
- ବଟର:ପ୍ରାଥମିକ ଉତ୍ପାଦ। ପରିଭାଷା ଅନୁସାରେ, ବଟରରେ ଅତି କମରେ 80% କ୍ଷୀର ଚର୍ବି ରହିବା ଆବଶ୍ୟକ। ଅବଶିଷ୍ଟ ପାଣି (ପ୍ରାୟ 16-18%) ଏବଂ କ୍ଷୀର କଠିନ (ପ୍ରାୟ 1-2%) ଅଟେ।
- ବଟରମିଲ୍କ:ଉପ-ଉତ୍ପାଦ। ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ, ଏହା ମନ୍ଥନ ପରେ ବଳକା ତରଳ ପଦାର୍ଥ ଥିଲା। ଏବେ ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଶୁଖିଲା ପରେ ପୃଥକ ଭାବରେ କଲଚର କରାଯାଏ ଯାହା ଦୋକାନରେ ବିକ୍ରି ହେଉଥିବା କଲଚରଡ୍ ବଟରମିଲ୍କ ପାନୀୟ ତିଆରି କରେ।
ବଟରର ପ୍ରକାର:
- ମିଠା କ୍ରିମ୍ ବଟର:ତାଜା, ପାଶ୍ଚୁରିତ କ୍ରିମରୁ ତିଆରି। ହାଲୁକା ସ୍ୱାଦ।
- କଲଚର୍ଡ ବଟର:ଜୀବାଣୁ କଲଚର ସହିତ କିଣ୍ମେଣିତ କ୍ରିମ୍ ରୁ ତିଆରି। ଟାଙ୍ଗୀ, "ବୟସ୍କ" ସ୍ୱାଦ।
- ଲୁଣିଆ ବନାମ ଅଣଲୁଣିଆ:ସ୍ୱୟଂ ବ୍ୟାଖ୍ୟାକାରୀ। ଲୁଣହୀନକୁ ପ୍ରାୟତଃ "ମିଠା ବଟର" କୁହାଯାଏ।
- ୟୁରୋପୀୟ ଶୈଳୀର ବଟର:ଏଥିରେ ଚର୍ବି ପରିମାଣ ଅଧିକ (୮୨-୮୬%) ଥାଏ ଏବଂ ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ କଲ୍ଚର୍ କରାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଏକ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ କ୍ରିମିୟର ଗଠନ ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ବେକିଂ ପାଇଁ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ।
ସାଇଟ୍ କମିଶନିଂ
ଆପଣଙ୍କ ବାର୍ତ୍ତା ଏଠାରେ ଲେଖନ୍ତୁ ଏବଂ ଆମକୁ ପଠାନ୍ତୁ।
