ବେକେରୀ ମାର୍ଜାରିନ୍ ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନ

ବେକେରୀ ମାର୍ଜାରିନ୍ ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନ

ପ୍ରଡକ୍ସନ୍ ଭିଡିଓ:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

ବେକେରୀ ମାର୍ଜାରିନ୍ ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନକଞ୍ଚାମାଲକୁ ଏକ ପ୍ରସାରିତ, ଇମଲସିଫାଇଡ୍ ଚର୍ବି ଉତ୍ପାଦରେ ପରିଣତ କରିବା ପାଇଁ ଅନେକ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏକ ସାଧାରଣ ମାର୍ଜାରିନ୍ ଉତ୍ପାଦନ ରେଖାରେ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାଗୁଡ଼ିକର ଏକ ସାରାଂଶ ତଳେ ଦିଆଯାଇଛି:

1. କଞ୍ଚାମାଲ ପ୍ରସ୍ତୁତି

ତେଲ ଏବଂ ଚର୍ବି ମିଶ୍ରଣ– ପନିପରିବା ତେଲ (ଖଜୁର, ସୋୟାବିନ୍, ସୂର୍ଯ୍ୟମୁଖୀ, ରେପସିଡ୍) ପରିଷ୍କାର, ବ୍ଲିଚ୍ ଏବଂ ଦୁର୍ଗନ୍ଧହୀନ (RBD) କରାଯାଏ। ଗଠନ ପାଇଁ କଠିନ ଚର୍ବି (ପାମ୍ ଷ୍ଟେରିନ୍ ପରି) ଯୋଡାଯାଇପାରେ।

• ଜଳୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ମିଶ୍ରଣ– ପାଣି, ଲୁଣ, ଏମଲସିଫାୟାର (ଲେସିଥିନ୍, ମୋନୋ/ଡାଇଗ୍ଲିସେରାଇଡ୍ସ), ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ୍ (ପୋଟାସିୟମ୍ ସୋର୍ବେଟ୍), ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।

୨. ଏମଲସିଫିକେସନ୍

ତେଲ ଏବଂ ଜଳ ପର୍ଯ୍ୟାୟଗୁଡ଼ିକ ଏକ ପ୍ରକାରରେ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇଥାଏଏମଲସିଫିକେସନ୍ ଟାଙ୍କିଏକ ସ୍ଥିର ପ୍ରି-ଏମଲସନ୍ (ତେଲରେ ପାଣି) ଗଠନ କରିବା ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ-ଶିଅର୍ ଆଜିଟେଟର୍ସ ସହିତ।

ସାଧାରଣ ଅନୁପାତ: 80% ଚର୍ବି, 20% ଜଳୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ (କମ୍ ଚର୍ବି ସ୍ପ୍ରେଡ୍ ପାଇଁ ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ)।

3. ପାଶ୍ଚୁରାଇଜେସନ୍ (ତାପ ଚିକିତ୍ସା)

• ଇମଲ୍ସନକୁ ଗରମ କରାଯାଏ~୭୦–୮୦°ସେ.ଜୀବାଣୁମାନଙ୍କୁ ହତ୍ୟା କରିବା ଏବଂ ଏକରୂପତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ଏକ ପ୍ଲେଟ୍ ହିଟ୍ ଏକ୍ସଚେଞ୍ଜରରେ।

୪. ଶୀତଳୀକରଣ ଏବଂ ସ୍ଫଟିକୀକରଣ (ଭୋଟର ସିଷ୍ଟମ)

ମାର୍ଜରିନ ଏକ ମାଧ୍ୟମରେ ଗତି କରେସ୍କ୍ରାପ୍ଡ ପୃଷ୍ଠ ତାପ ବିନିମୟକାରୀ (SSHE)କିମ୍ବାଭୋଟଦାତା, ଯେଉଁଠାରେ ଚର୍ବି ସ୍ଫଟିକରଣକୁ ପ୍ରେରଣା ଦେବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ଥଣ୍ଡା କରାଯାଏ:

• ଏକ ୟୁନିଟ୍ (କୁଲିଂ ସିଲିଣ୍ଡର): ସୁପରକୁଲିଂକୁ୪–୧୦° ସେଲସିୟସ୍ଛୋଟ ଛୋଟ ଚର୍ବି ସ୍ଫଟିକ ଗଠନ କରେ।
• ବି ୟୁନିଟ୍ (ପିନ୍ କର୍ମୀ): ମିଶ୍ରଣକୁ କାମ କରିବା ଦ୍ୱାରା ମସୃଣ ଗଠନ ଏବଂ ପ୍ଲାଷ୍ଟିସିଟି ସୁନିଶ୍ଚିତ ହୁଏ।
• ବିଶ୍ରାମ ଟ୍ୟୁବ୍ (C ୟୁନିଟ୍): ସ୍ଫଟିକ ସ୍ଥିରୀକରଣକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ।

5. ପ୍ୟାକେଜିଂ

• ମାର୍ଜାରିନ୍ ଭର୍ତ୍ତି ମେସିନ୍ମାର୍ଜିନକୁ ଟବ୍, ରାପର୍ (ଷ୍ଟିକ୍ ମାର୍ଜିନ ପାଇଁ), କିମ୍ବା ବଲ୍କ ପାତ୍ରରେ ବାଣ୍ଟି ଦିଅନ୍ତୁ।
• ଲେବଲିଂ ଏବଂ କୋଡିଂ: ଉତ୍ପାଦ ବିବରଣୀ ଏବଂ ବ୍ୟାଚ୍ ନମ୍ବର ମୁଦ୍ରିତ ହୋଇଛି।

6. ଗୁଣବତ୍ତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଯାଞ୍ଚ

• ଟେକ୍ସଚର୍ ଏବଂ ବ୍ୟାପିବାବିଲିଟି(ପେନେଟ୍ରୋମେଟ୍ରି)।
• ତରଳିବା ବିନ୍ଦୁ(ଘର ତାପମାତ୍ରାରେ ସ୍ଥିରତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ)।
• ସୂକ୍ଷ୍ମଜୀବ ସୁରକ୍ଷା(ମୋଟ ପ୍ଲେଟ୍ ଗଣନା, ଇଷ୍ଟ/ମୋଲ୍ଡ)।

ଏକ ମାର୍ଗାରିନ୍ ଲାଇନରେ ପ୍ରମୁଖ ଉପକରଣ

ଉତ୍ପାଦିତ ମାର୍ଜାରିନର ପ୍ରକାରଭେଦ

• ପଫ୍ ପେଷ୍ଟ୍ରି ମାର୍ଜାରିନ୍: ଉଚ୍ଚ ପ୍ଲାଷ୍ଟିସିଟି, ସ୍ତରଯୁକ୍ତ ଗଠନ
• କେକ୍ ମାର୍ଜାରିନ୍: କ୍ରିମି, ଭଲ ବାୟୁଚଳନ ଗୁଣ
• ରୋଲ୍-ଇନ୍ ମାର୍ଜାରିନ୍: ଲାମିନେସନ୍ ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ ତରଳାଇବା ବିନ୍ଦୁ
• ସର୍ବ-ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ବେକେରୀ ମାର୍ଜାରିନ୍: ବିଭିନ୍ନ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ସନ୍ତୁଳିତ

ଉନ୍ନତ ବିବିଧତା

• ଟ୍ରାନ୍ସ-ଫ୍ରି ମାର୍ଗାରିନ୍: ଆଂଶିକ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେସନ୍ ବଦଳରେ ଇଣ୍ଟର-ଏଷ୍ଟେରିଫାଇଡ୍ ତେଲ ବ୍ୟବହାର କରେ।
• ଉଦ୍ଭିଦ-ଭିତ୍ତିକ ମାର୍ଜାରିନ୍: କ୍ଷୀର-ମୁକ୍ତ ଫର୍ମୁଲେସନ (ଭେଗାନ୍ ବଜାର ପାଇଁ)।